10種果蔬吃錯部位要你命
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時下,新鮮果蔬已逐漸成爲我們餐桌上的主角。我們只擔心蔬菜是否有農藥化學殘留,卻忽視了食物本身的天然毒素。不少果蔬都會含有天然有毒物質,有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥,每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置,學會辨識,在食用前小心處理。如果吃的時候不注意,很容易喪命。
通緝犯:櫻桃
窩藏地點:葉子和果核含氫氰酸
櫻桃是很常見的水果,可用於烹調、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。杏仁也是這一家族的成員,但是,它是唯一的尤其以收穫種子爲主的果實。
櫻桃的種子被壓碎,咀嚼,或者只是輕微的破損,它們都會生成氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐,最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。以後吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。
通緝犯:蘋果
窩藏地點:果核含氫氰酸
不管走到哪裏,蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與櫻桃和杏仁一樣,蘋果種子也含氰化物,但含量不高。蘋果種子一不小心就會被人吃到,但是隻有吃下很多你纔會感到不舒服。
果肉裏並不含什麼有毒化學物質,但在蘋果核裏你會發現氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死,但也絕對對身體不好。當然,如果你吃太多的蘋果核,(前提是要咀嚼併吞下)就有可能有併發症。
通緝犯:豆角
窩藏地點:毒素在兩頭和兩側
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裏,含有植物血球凝集素和皁素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜,進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟,很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭,大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角,水開後再煮30分鐘。
如果要炒豆角,每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半,用油煸炒後,加水適量並保持100℃小火燜上10餘分鐘,定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是,豆角由挺直變爲蔫軟,顏色由鮮綠色變爲暗綠色。
通緝犯:無根豆芽
窩藏地點:無根豆芽
很多家庭喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用,認爲這種豆芽菜又嫩又脆,浪費也少,而且烹調快。但專家提醒,這種豆芽菜毒性很強,有一定的致癌性,對身體健康有較大的危害。
據專家介紹,這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質催發生長,除草劑具有很強的毒性,不僅能抑制植物正常生長,促使植物發生畸形,只長莖,不長根和頭,而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養素。
人吃了含有除草劑培育催發的豆芽菜,其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長,侵蝕損害組織。如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜,還會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性,使某些細胞發生突變而逐漸衍變爲癌細胞。另外,還能引起某些組織慢性中毒,導致新陳代謝障礙。因此,這種無根豆芽不宜食用。
通緝犯:鮮黃花菜
窩藏地點:根部含秋水仙鹼
鮮金針就是新鮮黃花菜,秋水仙鹼主要在其根部,進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼,破壞細胞分裂的能力,令細胞死亡,引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀,極易誤診。
要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡,已將大部分秋水仙鹼溶出,屬於無毒。
通緝犯:小油菜
窩藏地點:根部農殘多
噴藥時由於重力作用,農藥會順着菜葉和菜幫流下來,聚在菜根部。由於菜根靠近地面,農藥分解的機率小,因此農藥殘留更頑固。
所以,吃油菜時,最好把靠近地面的菜根切掉,而不要圖好看整棵烹調。
通緝犯:土豆
窩藏地點:皮含茄鹼
土豆裏含有茄鹼(又稱龍葵素),是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏,尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼會刺激胃腸黏膜,對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用,還有溶血作用。茄鹼在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。由於症狀不明顯,往往被忽視。過量攝入主要表現爲咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感,出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。
有人吃土豆懶得削皮,或沒注意土豆皮變綠或發芽,這樣即便煮熟,土豆皮中仍會存留着茄鹼。因此,變綠或發芽的土豆不要吃。由於茄鹼易溶於水,遇醋酸易分解,高溫煮透亦可破壞其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一會,烹調時烹入一些食醋,都可以避免中毒。
通緝犯:韭菜
窩藏地點:葉含藍礬
近日,南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫五水硫酸銅,處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮,不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中,吃下去對胃腸道有強烈刺激作用,一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀,導致急性胃腸炎、黃疸,嚴重者會導致腎功能衰竭,甚至死亡。
因此,在購買時要注意,普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色,筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮,鮮豔異常,而且隱約有藍色斑點。
通緝犯:西紅柿
窩藏地點:青西紅柿含番茄鹼
西紅柿中的番茄紅素含量最豐富,具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病機率的作用。但要注意的是,青西紅柿還未熟透,無法發揮番茄紅素的作用,營養較差,而且其含有的番茄苷毒性較明顯,人若短時間內攝入大量的番茄鹼,可能會出現中毒症狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發青,最好在食用前也處理掉。
窩藏地點二:莖和葉含配糖生物鹼
儘管在許多國家番茄受熱捧,但他們確實有毒。雖然果肉本身不含毒素,但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。在野生番茄裏這種物質的含量更高,但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調味品,但必須在食用前去除。這種化學物質的效用很大,事實上,它往往用來驅蟲。
通緝犯:紅薯
窩藏地點:皮含番薯酮
紅薯皮裏的抗癌成分非常高,但因其生長在地下,表皮與土壤直接接觸,不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌,表現爲紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點裏含有番薯酮和番薯酮醇等毒素,會損害肝臟,煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅,被攝入人體後對肝臟危害很大。
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