中國十大名菜之東坡肉 一道讓你吃掉三大碗米飯的菜
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中國十大名菜最下飯的菜是哪一道?我真心覺得是東坡肉啊,酥皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,肉超級酥爛,入口即化。配着米飯又香又不會膩口,米飯就着東坡肉,真心可以吃掉三大碗。
酥皮嫩肉
沒錯,東坡肉就是和蘇東坡有關的菜,是北宋詞人蘇東坡所創。蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。在徐州時和全城百姓抗洪築堤保城,徐州百姓爲感謝他,殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾做成紅燒肉回贈百姓,此後回贈肉在徐州一帶流傳。蘇軾被貶黃州時,號稱“東坡居士”。後蘇軾在杭州任知州,又因治理有方,百姓感恩擡豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,製成紅燒肉分發大家,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱爲“東坡肉”。
這麼下飯的東坡肉,當然要學會東坡肉的做法,以便能常常配飯吃。
東坡肉的做法:
食材:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
步驟:
1.將豬五花肋肉刮洗乾淨,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨,切成正方形的肉塊,。
2.取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
東坡肉的做法就是這樣講究,再加上蘇東坡的美名,自然成爲杭州第一道名菜。
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