茶葉也可入菜 十道以茶入菜的名菜!
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作爲飲品,茶葉早已風靡世界,但作爲配料入菜卻很少有人知道。其實,茶葉不但能給菜餚帶來獨特的香味,還有解膩的作用。到底哪種茶葉更適合烹製哪種菜餚呢?快來來一起看看吧,以下是茶葉入菜的烹調訣竅。
綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峯和碧螺春等綠茶未經過發酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹製清新淡雅的菜餚,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然後放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜餚搭配紅茶屬於全發酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最爲知名。紅茶口感偏苦、澀,適用於口味重、色澤重的菜餚,可以去腥解膩,還具有一定的養胃護胃作用,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時,將茶葉洗淨,跟其他調料一起,一部分放入魚腹中,一部分撒在魚身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時,可以先將紅茶炒一下盛出來,待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。
烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配。烏龍茶屬於一種半發酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜餚搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裏燉鴨。
需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據自己的口味進行調整。
茶葉菜餚近些年,國內名廚開發了多種茶葉菜餚,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,作調色、增香之用。較有名的茶葉菜餚有:龍井蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、悲翠珍珠等,茶葉除直接用於配菜外,還可製成作料,如茶葉醬、茶酒等,用於烹飪或直接食用。
茶葉冰淇淋在過濾後的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩定劑和砂糖,經巴氏滅菌、冷卻、老化,再經凝凍成型,硬化而成茶葉冰淇淋。不僅可消暑解渴,而且色澤翠綠,感覺清鮮,並且豐富營養和保健功能。
茶葉糖果、果凍茶汁、奶和奶糖混合,可加工在風味茶奶糖;茶汁、奶混合,加入蔗糖和果味糖,可製成果仁醬;茶汁加入奶粉、薄荷等可製成口香糖。如將水果汁加入茶汁、芳香物質等製成果凍,同樣具有茶糖的功能,並且潤滑爽口。
茶葉酸奶在酸奶的製作中,加適量茶汁,製成的酸奶色澤乳白嫩綠,口感細嫩。如果在制酒過程中,酒釀中加入烏龍茶還可製成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。
用龍井茶葉來做菜味道鮮美,用紅茶調味香醇可口,用烏龍茶燉湯更是別有一番風味,小編爲大家蒐羅了十道以茶入菜的大菜。
●龍井炒蝦仁做法
先將新鮮的河蝦剝皮,放鹽和生粉搓擦,再沸水。上等的龍井茶要先泡好,然後與蝦仁一起放入油鍋內一起烹炒,加少許鹽,即可出鍋。口味:鮮美,吃起來蝦裏透着茶的清香,就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
●青山綠水做法
在煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的湯圓。口味:用上述原料製成的甜湯,有美容養顏、去火除溼的良效,是一道時尚的養顏甜品。
●茉莉花茶竹筒飯做法
先將上等的茉莉花茶泡好,將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、幹蔥一起裝入特製的竹筒中,然後倒入茶水一起放入蒸鍋,蒸大概半小時。口味:米飯茶香、竹香四溢,油而不膩,回味無窮。
●龍井茶薰河鱔做法
將新鮮的鱔魚去骨,用龍井茶、米飯、香葉薰熟,再用生薑、蔥、鹽、糖、雞粉醃製5分鐘。口味:鱔魚肉質鮮嫩、爽滑,有淡淡茶香而毫無腥味,營養價值高,是健康美味的開胃涼菜
●綠茶拌豆腐
將一塊豆腐洗淨,雞蛋一隻打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱,加豆腐用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收幹後,加綠茶、雞蛋、鹽、味精,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口,清淡養胃。
●紅茶蒸鱸魚
先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤,倒上事先調製的美極鮮醬油、紅茶末,再撒上紅椒絲、薑絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
●龍井大排
將一湯匙龍井茶葉包在紗布裏,放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒,先大火後小火,燒成的大排肉質酥鬆細嫩,異香四溢。
●白毫猴頭扣肉
將白毫烏龍茶葉開水泡開,取茶湯備用;將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出,然後將素火腿排放在碗中央,猴頭菇排兩旁;將黴乾菜洗淨、切碎、炒香,加入泡好的茶湯和醬油、糖、薑末,炒至入味,倒入碗中,上籠蒸40分鐘,取出扣入盤中;用炒鍋把辣油、麪粉炒香,加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、澱粉,勾兌成芡汁淋在盤中,青菜心燙好後圍邊即可。
●鐵觀音燉鴨
用大茶壺放入鐵觀音茶葉,開水沖泡一下,潷去水後復加水,泡成茶汁,把茶汁放入電鍋內。將洗淨鴨子去頭去足後分切成塊,放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮,也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水,通上電源燉煮,至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。起鍋時,撒些鐵觀音茶末以增加香氣,即成。
●龍井蛤蜊湯
先將龍井茶泡開,濾出茶湯備用;用開水煮蛤蜊,水中放少許薑絲去腥;當蛤蜊煮到張開時,倒入茶湯,加適量鹽、味精等調料,關火即可。
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