拒絕果醬裏的增稠劑 自制果醬快速煮濃稠的竅門
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市場上賣的果醬看起來比較濃稠,其實大多添加了增稠劑。想食用安心就要自己做果醬,利用天然的食材和新鮮水果,再加上“特殊”的天然增稠劑,讓果醬可以更快速煮濃稠,而且風味不減、滋味特別更養生!
食材:菠蘿250g、檸檬1/2顆、香水銀耳25g、二號砂糖100g。(甜度可依喜好調整。)
做法:
(1) 菠蘿切丁,以砂糖拌勻,冷藏30分鐘出水。檸檬榨汁備用。
(2) 香水銀耳洗淨剝小塊,加少量的水用果汁機攪打均勻(充當增稠劑)。
(3) 鍋中加入蜜漬的菠蘿、檸檬汁和銀耳泥,蓋上鍋蓋以小火煮滾,再續煮3分鐘熄火,悶着放涼。(煮的時候需適時攪拌。)
(4) 重複這個步驟1次:開小火煮滾→熄火→悶着放涼。
(5) 再以小火煮滾,果醬趁熱盛裝倒扣放涼,冰箱冷藏保存。(煮果醬的時候,一邊將玻璃罐冷水煮滾,取出以烤箱100℃烘乾。)
不用慢火熬煮,利用銀耳天然的膠質,讓果醬快速煮濃稠,節能省燃氣,美味不打折。銀耳泥和菠蘿很搭,增稠又能增添風味。
草莓醬具體做法
用料:草莓 600g、糖 300-360g、檸檬汁或鮮榨橙汁 40g
洗好草莓去蒂,用壓泥器稍微壓成小塊,或者用刀切成片狀。
步驟1:將草莓、檸檬汁(鮮榨橙汁)和糖倒入小鍋中,攪拌均勻,放入冰箱醃製一個晚上。第二天有很多汁水出來了。
步驟2:先用大火燒到有點濃稠的時候調到中小火,時不時的攪拌一下,以免糊底,最後轉小火,熬到想要的濃稠度。
A、如果是想要淋醬,淋在冰淇淋、布丁、華夫餅…等上面,可以多留一點湯汁。
B、如果是想要泡水果茶,請收幹一些,這樣纔會好喝。
C、如果是要塗麪包、吐司,作爲果醬的話,請再收幹一點,味道纔會濃郁。此時的檢驗方法是:滴入冰水中可以成型不會散開即可。
步驟3:將盛放果醬的容器沸水消毒再晾乾。
步驟4:在晾乾的容器中裝入果醬約9分滿,然後趁熱稍微轉緊,再鬆開一點後再用力轉更緊後倒置放涼後再放正,以排除空氣防止腐壞。之後就可以放置冰箱冷藏,果醬會變得更加濃稠,放置3-7天后會更有風味哦。
步驟5:其他各種果醬中糖的比例。先我們要先確認一下水果的果膠含量:
· 果膠含量高的水果:青蘋果(未成熟的蘋果)、檸檬、柑橘類、柿子。
· 果膠含量中等的水果:漿果類(如藍莓、紅莓、黑莓)等。
· 果膠含量低的水果:紅蘋果、梨、草莓、獼猴桃、芒果等。
對於果膠含量中到高的水果,直接加糖熬煮就可以做果醬了。
而對於本身果膠含量低的草莓、蘋果等水果,需要添加適量的果膠。一種方法是加檸檬汁,既可以增加果膠,還可以增加香味和防止氧化;另外一種方法是和含量高的水果一起製作混合果醬,如草莓紅莓醬。
下面的比例是按照一般自己少量製作所需的含糖量,如果需要長期保存,可以增加20%的糖。當然了,針對同一種水果也有較甜的和較酸的,需要根據實際的水果口感進行調整。如果是做混合果醬,就依照所用水果的分別重量算出各自需要的糖再相加就可以了。
材料備註:草莓越新鮮越好,果膠和有機酸含量比熟透的草莓高。如果果醬需要保存較長時間,則使用180g的糖。除了白砂糖,使用白冰糖也可以,不要使用紅糖類的有氣味的糖。檸檬汁可以增添果膠,使成品更加濃稠。
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