如何正確清洗生肉?
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如何正確清洗生肉?
很多人在做肉的時候都是直接放在水龍頭下衝洗一下,然後直接放鍋裏煮,這樣的做法其實是不是健康的。
剛屠宰的生肉相對比較乾淨,細菌比較少,但是可能存在寄肉蟲,比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲爲例,不但損傷腸道,幼蟲進入血液還會傷及全身,進入大腦會引發癲癇,進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲,會營養不良,還會傳染他人。
同時,隨着儲存和運輸,生肉會逐漸產生大量的細菌,比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害,所幸,只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
因此,從安全角度出發,除了有機肉,或者對其來源格外瞭解的肉,一定要徹底煮熟再吃。
有的人習慣在烹調前,把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。近日,澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒,生肉買回來後,不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細菌,四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會污染細菌,產生食品安全隱患。
因此,澳大利亞維多尼亞州衛生部建議,生肉不要在水龍頭下衝洗,可以在一個固定的盆裏清洗一下,然後用廚房紙巾蘸幹。
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮,有三個鑑別標準顏色鮮、氣味香、手感不粘:
皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風乾氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。
表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不粘手、彈性好,指壓凹陷後能立即復原,有堅實感。夏天生肉放久了,肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手,新切面溼潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差。
對於生肉,千萬不要放在水龍頭下直接沖洗,這樣在食用的時候會對健康不利,應該放在固定的盆裏洗,此外,選擇健康的豬肉也是保障健康的一個前提哦。
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