如何讓米飯變得美味又營養
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如何讓米飯變得美味又營養
美國科學家在研究中發現,糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進其“芽化”,刺激大米中多種酶的產生,這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認知能力,對糖尿病有預防作用。
糙米經過浸泡後,的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。首先,經過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬鬆、香甜,有助於消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質,會影響身體中蛋白質和礦物質,尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進植酸酶的產生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外,經過浸泡後,還可以節省蒸、煮米飯的時間,做飯又快又好吃。
不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的溫水,浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營養,米飯的香味也更濃。
多吃米飯易得糖尿病?
解釋:無因果關係,粗糧更利於血糖控制
糖尿病患者常被要求嚴控飲食,每頓的飯量也有所限制。很多人於是想當然地認爲,飯吃太多,也是導致糖尿病的原因之一。
對此,專家解釋說:“這是很常見的誤區,類似的還有認爲糖尿病是糖吃出來的等。真正誘發糖尿病的原因其實無外乎兩個,一個是遺傳因素,一個是生活習慣。不是說吃飯、吃糖,或是吃某種特定食物就會得糖尿病,而是因爲吃得多了容易肥胖,胖了會導致胰島素的敏感度下降,從而出現糖尿病的症狀。”
雖然沒有直接的因果聯繫,但糖尿病患者的確應該少吃精製穀物。爲什麼呢?因爲白米飯屬於精製穀物,主要成分是澱粉,消化吸收後血糖升高反應很快,不利於血糖控制。類似的還有饅頭、包子等,都不是理想的抗糖食物。相反,雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量,雜糧粥中的維生素、礦物質約爲米飯的3倍,同時,它的消化速度慢,血糖上升自然也比較慢,不易發生餐後血糖難以控制的局面。
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