如何讓手撕包菜變得更加美味
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包菜有大量的維生素U樣物質,這是其他蔬菜所不能及的,這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍,具有止痛及促進潰瘍癒合的作用。
如何讓手撕包菜變得更加美味
此外,從植物學分類中可以看出,包菜和它所屬的十字花科植物蘿蔔、白菜、菜花等,都含有吲哚類和黃酮類化合物,可分解致癌物多環芳烴,降低胃癌、大腸癌的發病風險。今天就來教教大家做手撕包菜的美味祕訣。
7個技巧
技巧1:洗完包菜後要甩幹水分,這樣炒的時候纔不會讓鍋裏產生多餘的水分,影響包菜的口感;
技巧2:大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊了,影響包菜鮮甜的口感;
技巧3:炒到包菜斷生就可以加鹽調味了,當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了;
技巧4:在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會瞬間產生香味,讓包菜更好吃,這也是保護菜裏維生素的好辦法;
技巧5:在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點點白糖給菜增鮮。
技巧6:加入包菜後記得大火翻炒,這樣菜葉纔會均勻受熱,炒出的菜纔會通透,不會有半生不熟的感覺;
技巧7:有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗,這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨,後撕成一片片。
三種做法
做法一
製作材料
主料:圓白菜300克
調料:大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟
1、包菜手撕成大片過水備用;
2、下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒;
3、續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒蔥段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和選料都很簡單,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
製作食材
包心菜(1只,630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作流程
1、包心菜洗淨,掰去老葉,撕成片狀;
2、幹辣椒切成丁,蒜頭剁成末;
3、燒熱3湯匙油,加入蒜末、幹辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢;
4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀;
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味;
6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。
做法三
主料:包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒
輔料:精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中沖洗乾淨,去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;
2、炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢融化;
3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4、將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒;
5、沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻,依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即起鍋裝盤。
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