燉噴香紅燒肉的絕招
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燉噴香紅燒肉的絕招
燉噴香紅燒肉的絕招
原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調料:八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法:
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水。
3、鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片、薑片,蒜片繼續炒1分鐘後,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱後倒入油(約60毫升),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水,大火燒開後,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘後撈出,過涼水冷卻,瀝乾水。
7、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收幹湯汁。
8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招增香解膩
第一,炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。
第二,五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
第三,冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。
第四,這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,幹辣椒一定不要少。
第五,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能爲這道菜增香,解膩。
第六,煸炒五花肉時,要少放油,因爲肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。
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