翻糖蛋糕的製作技巧
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翻糖蛋糕的製作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鮮奶油,覆蓋在蛋糕表面上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。翻糖蛋糕起源於法國,成熟於英國的藝術蛋糕。翻糖音譯自fondant,常用於蛋糕和西點的表面裝飾。
翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖爲主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因爲它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長,而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發揮空間比較大,所以是國外最流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
雖然翻糖蛋糕製作比較有難度,但是心靈手巧的媽媽們是不會給難到的,來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎麼做的吧!
材料:蛋糕體:低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量。
翻糖:糖膏160克甘佩斯20克。
蛋白糖霜:糖粉200克黃油100克蛋白50克。
配料:粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米澱粉)珍珠糖。
做法:一、製作蛋糕體
1、將蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的乾淨盆中;
2、蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;再分三次加入過來篩的低筋麪粉和鹽;攪拌均勻;
3、將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫;加入幾滴白醋,繼續攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖;
4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中;
5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘;
二、製作糖花
1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上,以免下面操作時粘連;用牙籤將粉色素粘在糖膏上;
2、將糖膏揉搓均勻到理想色後,用擀麪杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花;
3、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好;
4、用筆調上橙色,在糖花中間畫出花蕊,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心;
5、在中心的放上一小珍珠糖點綴;
三、製作蛋白糖
1、將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻;
2、混合成爲蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面;
四、最後上花
1、準備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘麪杖擀成張大圓片,覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角,整理一下;
2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上,完工。
翻糖蛋糕的製作技巧
1、蛋糕體可以選用海綿蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照雞蛋:粉:油:糖爲2:1:1:1。雞蛋可以蛋白蛋黃分開打,也可以在一起打;
2、糖花的製作,可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合;
3、蛋白糖霜可以按照蛋白:黃油:糖粉爲1:2:4的比例調和出來。
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