常食動物肝臟對人體有什麼好處
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動物肝臟營養豐富
首先可以肯定的是,動物肝臟營養極其豐富,其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍。
動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟,其維生素A含量從高到低依次爲:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作爲補血佳品,動物肝臟中鐵的含量極高,以每百克可食部分計算。
鴨肝含鐵量最高,爲23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分,人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。
動物肝中的鐵不僅含量高,而且比較容易吸收。此外,常吃動物肝臟,可以爲機體提供足夠的造血塬材料,使人面頰紅潤、精神振奮。
動物肝臟有營養“缺點”
不過,動物肝臟雖然營養豐富,但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高,同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化,然後排出體外。
檢測表明,健康動物肝臟中分散殘存着很少量的有毒物質,是可以忽略不計的。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因爲其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
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