春季吃豆腐清火益氣護肝臟
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豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。春天的飲食宜清淡,豆腐營養豐富又不肥膩,正是春季的養生良品。
傳統中醫認爲,豆腐味甘性涼,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴等症,並解硫磺、燒酒之毒。現代醫學也認可了中醫的觀點,豆腐確有解酒精的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。
豆腐可以切成塊、片或丁或燉或炸。還可做成多種菜式,多種造型,可爲冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”,以湯汁乳 白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美爲特色;成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”,獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點,而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍 豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮乾絲”等等也是各具特色。豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸――蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與這一類食物混合食用。春天飲食要清淡,應以煮、燜的方法烹製。
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