老人應該要如何提高食慾
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人一旦到了一定的年齡後各個方面的機能都會出現衰退的現象,舌的辨味功能就降低,也因此老人經常會有食慾不佳的現象。那麼,對於老人這麼一種現象的出現可有什麼辦法得到改善呢?老年人怎樣才能吃得香呢?
1、勾芡淋汁好味道。一般來說,老年人的飲食應該少鹽少糖。在這樣的原則下,做菜時,先以少許的糖和鹽調味,然後把調味較重的湯汁淋在菜上,或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面,不但可以滿足舌頭的慾望,也不必擔心攝取過量的鹽和糖。
2、代糖代鹽保健康。以代糖和代鹽取代白糖和食鹽。這樣既可滿足甜食慾望,又不會威脅身體健康,其法也適用於有糖尿病毛病的老年人。此外,也可採用低鈉鹽和低鹽醬,不過腎功能較差的老年人則不適合。色澤誘人的食物可以刺激人腦,引發進食的慾望。
3、趁熱食用味正香。食物香味的控制也很重要,因爲香味有刺激食慾的作用。控制食物的溫度,是鎖住香味的重要步驟,所以食物必須趁熱吃,或者上桌時才 澆上熱湯汁,都可以取得相當不錯的效果。另一做法是在食物中加入一些香味增強劑。這一類調味品,是以天然食物香氣來源濃縮製成,不會刺激胃部,對因喪失味覺而厭食的老年人很有幫助。
4、要增加微量元素鋅的攝取,鋅能影響細胞中蛋白質的正常代謝,參與味覺素的合成,並具有增強味蕾機能、營養味蕾的作用。因此要多吃含鋅豐富的食物,例如牡蠣、瘦肉、魚、蛋、豆製品、核桃、花生等,增加體內鋅的含量,使味覺靈敏。
另外,味蕾對湯類食物比對固體食物敏感,所以老年人進餐時可適當喝些菜湯、麪湯、蛋羹、餛飩等。飯菜溫度要適宜,這對老年人也很重要。實驗證明,味蕾敏感的最佳溫度爲20℃-25℃。
5、情緒開朗,精神愉快,講究用餐的心理衛生,吃飯時不想不談不快之事,戒菸少酒,起居正常,這些都會使味蕾的敏感性增加。還要多進行室外鍛鍊和力所能及的勞動,促進胃的排空,使飯前飢餓感增強,食慾就可增加。
6、要講究口腔衛生,堅持飯後漱口和早晚刷牙,及時清洗牙縫的食物殘渣,防止細菌滋生。
7、有牙病要早治,脫落要及時鑲補,以保持咀嚼功能,把菜餚嚼碎,與味蕾充分接觸,以增加食慾。
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