上海無鮮奶奶茶大量存在 成本最低僅五六角錢
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果味奶茶由果粉奶精製成、芒果汁可以用一兩滴濃縮汁衝兌……近段時間申城高溫,街頭巷尾各式現做的水果奶茶,成了最受寵的降溫飲料。然而,記者在調查中發現,爲了降低成本,一些奶茶中根本不加奶,而是加入“奶精+煉乳”;大多數木瓜、西瓜、草莓奶茶等水果奶茶中,並不含天然水果,也不含用天然水果製成的正規果粉,而是使用從批發商處批來的合成果粉。
不過,因爲目前我國尚沒有針對如奶茶這類現制現售飲料的質量標準,因此這種奶茶依然大量存在。
奶茶成本降到五六角
在徐家彙的一家奶茶鋪前,記者問製作奶茶是不是用鮮奶,店鋪老闆坦言:“奶精是珍珠奶茶最重要的原料,用奶精而不是用鮮奶衝兌奶茶,是這一行業內公開的祕密。”十杯鮮奶的味道,也不如一勺奶精來得香濃,這也是多數奶茶鋪使用奶精的原因。
而在另一家奶茶鋪子裏,記者問一位工作人員製作奶茶是否用到食品添加劑。這位工作人員立即回答:“要奶茶好喝,有些添加劑是免不了的,像是奶精裏有植脂末,珍珠裏的阿拉伯膠等。”目前,用奶精加煉乳的新做法使奶茶的製作成本進一步降低。
昨天,記者來到中華路,這裏有不少奶茶原料批發店鋪,一袋袋奶精、煉乳堆在門口,進貨的車子也是絡繹不絕。記者走訪了一家珍珠奶茶原料批發市場,剛進門就發現奶精、複合甜味劑、煉乳等原材料堆得到處都是。“我這裏有製作奶茶的全部原料,而且都是合格產品。”隨後,老闆逐一介紹了各種原料的價格:奶精,25公斤,250元至350元不等;茶葉,500克一包約爲10元;珍珠,16公斤20包60多元,一斤珍珠就有上千粒。算下來,一杯4-5元正宗的奶茶,需要4-5角錢奶精,2角錢白糖,茶粉4角,外包裝(塑料杯、吸管、封口膜)爲3-4角,成本約1.5-1.6元。而3元一杯的奶茶成本則只要七八角。老闆介紹,如今很多奶茶鋪使用“奶精+煉乳”的新辦法,煉乳40斤只要200元左右,大約能調製800杯,一杯奶茶的成本只要五六角。
水果奶茶中合成果粉很便宜
像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等,這類水果奶茶所使用的輔助材料並不是真正的水果,而是一種名爲“果粉”的原料。果味奶茶裏的果粉到底從何而來?昨天,在中華路奶茶原料批發市場內,記者也發現了果粉。
正規的果粉是天然水果做成的,但記者看到絕大多數進貨商購買的果粉卻是合成的,價格在1公斤15至25元左右,比天然水果製作的果粉便宜3成。
原材料批發市場老闆介紹,水果奶茶只要在奶茶中,加入20克果粉一併調製即可。1公斤果粉在10元左右,基本上都是仿製水果味道人工合成。一杯水果奶茶只需多加入0.2元的果粉,出售價格卻可以增加1-2元。
另外,調配冰果汁一般是用水果濃縮汁的,只要按1:7的比例調配好,在經過冷凍,一杯賣到5-7元的果汁成本不到1元。刨冰的原材料主要是果醬,在奶茶原材料批發市場的價格基本是1公斤5元。雖然果醬屬於比較高級的原材料,製作過程中會有少量的新鮮水果,但是大量人工合成的添加劑卻也不可避免。市場老闆補充說:“不管是果粉,濃縮汁還是果醬,調配消暑食品的味道都比用新鮮水果做的好吃得多。
奶茶椰果用水漂白纔會變白
一些奶茶鋪子還會在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料,很受年輕人喜歡。不過,業內人士透露,形形色色的果脯、果肉,也是經加工而成的產品,全部添加了色素等成分。
批發市場老闆特別提到了椰果奶茶:“新鮮的椰果成本很高,椰果奶茶中商家不會直接用新鮮的椰果。於是,奶茶椰果的生產商會先將新鮮椰果浸泡,再使椰果浸泡時滲出大量的水固化變成固體椰果。這樣的固體椰果一般呈黃褐色,爲了達到新鮮椰果的白色效果,生產商一般會用水漂白。”生產商不願透露其使用什麼水漂白,但從15公斤固體椰果60元的價格來看,不免讓人擔心。#p#分頁標題#e#
長期食用奶精增加心腦血管風險
記者瞭解到,目前我國尚沒有針對珍珠奶茶這類現制現售飲料的質量標準,因此很難規範管理。眼下,我國尚未制訂奶茶標準,奶茶中添加劑的含量是否超標沒有判斷標準,這纔是奶茶食品安全監管的真正空白點。“奶精不僅價格便宜,而且味道更香濃,原因就是奶精中含有一種名爲植脂末的化學物質。”昨天,記者諮詢了滬上衆多醫學專家,醫學專家們指出,理論上對人的身體是無大害的,偶爾吃也不影響健康。植脂末就是氫化了的植物油,主要目的是減少奶的用量,增加食品的奶味。但是奶精吃多了對身體是有害無益的,長期食用更容易誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險。
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