油麥菜鮮爲人知的藥用功效
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油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜,不僅味道特別,營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近,但高於生菜,同時也高於它的近親萵筍。
油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%,胡蘿蔔素含量高1。4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低,所以它有生食蔬菜中的上品之稱。
■鮮爲人知:藥用功效也不凡
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
■營養吃法:炒着吃斷生即可
炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮豔的色澤。由於油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
數據補充:每100克油麥菜的可食部分爲81克,其中含蛋白質爲1。4克、脂肪爲0。4克、膳食纖維爲0。6克、碳水化合物爲2。1克,同時含鈣爲70毫克、鐵爲1。2毫克、維生素爲220毫克、胡蘿蔔素爲360微克,這些營養素在綠葉菜中均屬於含量較高的。
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