雞蛋鮮爲人知的3大功效 怎麼吃最營養
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雞蛋鮮爲人知的三大功效
1、多吃雞蛋眼睛“亮”
雞蛋在這一點上絲毫不遜色於胡蘿蔔。很多研究表明,每天都吃雞蛋的人很少會患白內障。
2、多吃雞蛋頭髮長得快
研究發現,愛吃雞蛋的人頭髮長得更快。因爲蛋黃中的膽鹼有利於促進頭髮生長。專家建議女性每天要攝入425毫克膽鹼,男性爲500毫克,而一個雞蛋中就含有約300毫克膽鹼。
3、多吃雞蛋可預防乳腺癌
科學家發現,每週吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風險會降低44%,因爲雞蛋中富含的維生素D有助於預防乳腺癌。
這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋怎麼吃營養最營養?
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋營養價值最高。那麼煮雞蛋煮多久最營養呢?中醫營養專家介紹:“3分鐘雞蛋”最營養。
煮雞蛋的時間並非越長越好,雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。所以3分鐘雞蛋最營養。
怎麼挑選新鮮雞蛋?
挑選雞蛋的方法:看
新鮮雞蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的屬於新鮮雞蛋,反正。
挑選雞蛋的方法:照
用左手握成圓形,將蛋放在圓形末端,對着日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,說明雞蛋已經變質。
挑選雞蛋的方法:搖
用手輕輕的搖動雞蛋,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
挑選雞蛋的方法:試
將雞蛋放入冷水中,下沉的是新鮮雞蛋,上浮的是壞蛋。
怎麼辨別雞蛋是否新鮮?
雞蛋買回來了,怎麼辨別它是否新鮮呢?
1、看蛋黃高度。蛋黃越有立體感越新鮮,若是一打開已經平攤下去了,則雞蛋放久了。
2、看蛋清。越新鮮的雞蛋蛋清越濃稠。
3、看氣室。看雞蛋的氣室(雞蛋末端的小空間),氣室越小則越新鮮。
如何保存雞蛋?
雞蛋不容易保存,特別是夏天這麼炎熱的天氣。那該如何保存雞蛋呢?可以放在冰箱裏面保存,但注意不要清洗,還有放的時候一定要大頭向上,直立堆碼,不要橫放。另外因爲蛋殼中有很多細菌,所以不要把雞蛋直接放在冰箱裏,一定要用保鮮袋、保鮮膜包裝好哦。
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