教你如何識別腐竹的好壞
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從營養的角度來說,腐竹也有着別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比,腐竹的營養素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較爲接近,是一種營養豐富又可以爲人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃,可以迅速補充能量,並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
教你如何選購腐竹,怎麼辨別腐竹質量的好與壞?
總體上分爲:色澤辨別,外觀辨別,氣味辨別和滋味辨別。
1、色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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