腐竹的泡法與辨別
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腐竹是涼菜中必不可少的一道美味食品,也是家常做菜的時候,在夏天最喜歡的一道食物。那麼,你平時在家裏做腐竹的時候,泡腐竹的方法正確嗎?不正確的泡腐竹的方法就會影響到腐竹的口感甚至營養價值。所以今天就來介紹一下腐竹的泡法與辨別。
腐竹是大豆經過磨漿、熬煮以後加工而成的,由於吸收了大豆的營養精華,腐竹在所有豆製品中的營養價值也變得十分不凡,但是受到製作過程的影響,食用腐竹前都需要充分地泡發,在泡發過程中,應注意以下幾個問題:泡發時間:泡發腐竹的時間一般都比較長,若是使用冷水,則需4~6個小時,使用熱水泡發,也需要2~3個小時的時間。因此,在食用腐竹時,應至少提前半天將腐竹泡好、備用。 完全浸水:在泡發腐竹時,不妨在腐竹上面扣壓一個盤子或其他乾淨的重物,使腐竹能夠完全地浸泡在水裏,這樣不僅能夠縮短泡發時間,還會使腐竹泡發得均勻,以保最佳的口感。 切忌沸水泡發:腐竹最好用冷水慢慢泡發,使用熱水泡發時,水溫也不宜過高,切忌用沸水泡發腐竹,否則將會使腐竹破碎,導致無法烹飪。
爲您介紹簡單三招辨別優劣腐竹:
1.消費者在挑選腐竹的時候,不要貪便宜,最好購買正規企業生產的乾貨。優質的腐竹採用上等黃豆製作而成,顏色呈淡黃色,略帶光澤。劣質的腐竹則顏色黃中發白,油光發亮,多呈灰黃色、黃褐色,色彩較暗。有些劣質腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一。
2.正常腐竹脆而乾燥,很容易折斷,並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很強的韌性,且不容易折斷,也不易煮爛。因此,市民最好不要食用浸泡不爛、久煮不爛的腐竹。
3.優質腐竹具有黃豆香氣,沒有其他異味;劣質腐竹有酸臭等刺鼻氣味,這些氣味多來源於漂白劑或二氧化硫。
以上就是我們今天所介紹的,腐竹的正確泡法和辨別。要正確地辨別出真正地腐竹,避免買到假的腐竹,還要正確地處理腐竹,才能安全的使用美味的腐竹。所以,喜歡吃腐竹的朋友們,要認真地閱讀上面我們介紹的方法哦,這樣纔可以在食用安全的同時還能滿足口感的需要。
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