大閘蟹的挑選方法
本文已影響2.54W人
本文已影響2.54W人
選擇大閘蟹的技巧,選大閘蟹要五看:
1、青背:大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由於這種色彩大方潔淨,惹人喜愛,故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象塗上一層明油,粗看近似灰色,細看水晶燈,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2、白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因爲清澈的太湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,,棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。
3、金爪:大閘蟹的蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。太湖大閘蟹蟹爪近似上等菸絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。太湖大閘蟹的“金爪”,也是太湖得天獨厚的自然環境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多;而且由於湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
4、黃毛:太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4釐米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
5、看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
6、看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
7、看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
8、看雌雄俗話說:“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹,肚臍尖形的爲雄蟹。
9、看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
10、也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
注意事項
1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因爲水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
如何挑選芒果?芒果的挑選方法
如何挑選花蟹
大閘蟹蒸多久最佳時間:新手最佳吃大閘蟹方法
如何挑選霸王蟹
如何挑選梭子蟹
大閘蟹不能和什麼同吃呢
如何挑選蟹柳
買大閘蟹怎麼挑選 大閘蟹挑選方法及做法
如何挑選蟹味菇
如何挑選帝王蟹
如何挑選蟹肉
如何挑選好的螃蟹?
挑選銀耳的方法
大閘蟹與什麼不能同吃呢
大閘蟹不能與什麼同吃呢
買大閘蟹怎麼挑選 大閘蟹的挑選技巧
怎麼挑選紅薯 挑選紅薯的方法
陽澄湖畔現超級大閘蟹 中國版的蟹堡王
如何挑選青蟹
如何挑選青菜?青菜的挑選方法
秋季“吃蟹”正當時孕婦可以吃大閘蟹嗎
如何挑選蟹棒
如何挑選花生?花生的挑選方法
大閘蟹挑選方法 大閘蟹挑選的方法建議
如何挑選石蟹
如何挑選河蟹
挑選韭菜的方法
如何挑選甲魚?甲魚的挑選方法
如何挑選肉蟹?
如何挑選螃蟹
大閘蟹的做法大全 大閘蟹的家常做法圖 大閘蟹怎麼做好吃又簡單
如何挑選膏蟹
怎樣挑選南瓜?南瓜的挑選方法