【圖】孜然粉的功效與作用 跟烤肉絕配的調味品還有更多用途
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孜然粉是很好的調味品,能讓我們做的菜餚變得更加的香氣逼人,特別是在燒烤等烤肉過程中,撒上一點孜然粉,會使肉變得香嫩無比。除了調味之外,孜然粉還有很多功效與作用估計大家是不知道的。下面我們來了解孜然粉的功效與作用。
孜然粉的功效與作用
孜然,爲一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實,5月果熟時,將植株收回,曬乾,除去雜種,留取果實備用。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然爲重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,並可驅風止痛。
孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈,主要用於調味,提取香料等,是配製咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈,油爆或火烤後的香氣會更明顯,遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。
目前世界範圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區,基本上分佈在從北非到中西亞的乾旱少雨地區。由於孜然是製作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大國,它的西部地區普遍種植大粒子孜然,品種也與別的國家有所不同
孜然的功效與作用
孜然味辛、性溫。散寒止痛;理氣調中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經不調。
1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令肉質更加鮮美芳香,增加食慾。
2.孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3.用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
孜然粉的功效與作用
孜然的營養價值
含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分爲巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。
孜然的食用方法
1.孜然粉有除腥羶、增香味的作用。主要用作解羊肉羶味及製作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
2.用孜然粉調味,用量不宜過多。孜然性熱,所以夏季應少食。
我們在平時應該都會吃到孜然,它的味道是很特別的,有了它,很多的食物纔會更有味道,特別是在燒烤的時候,怎麼能夠少的了孜然呢,少了它燒烤就索然無味了,下面我們看看孜然粉的功效與作用。
孜然粉知識介紹:
是一種調味料.因爲它能祛除羊肉的羶味,並增添一種新的香味所以烤羊肉串的時候最常用到。孜然就是茴香,產於新疆,爲了分別與南洋茴香的不同,稱爲孜然,又稱爲安息茴香。它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極爲獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。
孜然粉的功效與作用
孜然粉營養分析:
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
孜然粉食療作用:
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
孜然粉的功效與作用
我們平時吃的孜然還有那麼多的功效大家應該都不瞭解吧,通過今天的介紹應該都知道了孜然粉的功效與作用,它的藥用價值也是很多的,能夠很好的降火,平肝,祛風止痛,有助於消化,對於出現的胃脹氣都有很好的治療效果。大家是不是對孜然更高看了呢!
營養分析:
研究表明,孜然籽中含有黃酮﹑揮發油、油脂、糖類、氨基酸、蛋白質及礦物質等化學成分;其中蛋白質含量爲27.06%、脂肪含量爲16.31%、無機鹽含量爲8.45%;還含有豐富的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、銅、錳等微量元素,其中鈣爲11mg/g、鎂4251μg/g、鉀爲492μg/g、鐵爲320μg/g、鋅爲65.0μg/g、銅爲22.8μg/g、錳爲38μg/g。
孜然粉的功效與作用
食用功效:
1、中醫認爲,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症。
2、用孜然調味菜餚還有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質。
3、在《普濟方》這本中醫典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。
4、據《唐本草》記載,將孜然炒熟後研磨成粉,就着醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。
製作指導:
1、孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重複高溫導致香味消失。
2、炒土豆絲、青椒、豆腐等菜時,都可以放一點。
3、烹調時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。
4、孜然種子粉末有除腥增香的作用,也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。
孜然粉的功效與作用
5、其莖、葉,歐洲人用來做泡菜。
6、孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。
7、孜然性熱,調味時用量不宜過多。每次3~8克即可。
相關人羣:
1、一般人羣均可食用,便祕、痔瘡患者少食或不食。
2、孜然性熱,調味時用量不宜過多,夏季更應少食。
精選妙藏:
1、優質孜然大都呈黃綠色,香辣味濃郁,無黴變,無雜質。
2、存放時應放入瓶、罐中,以防時間過長香味揮發。
3、整粒孜然在食用前,應先除去雜質,再用清水反覆淘洗,然後晾乾或烘乾。
4、市場上常有人出售假孜然,辨別的方法是:將少量孜然放入水中,真的孜然應漂浮在水面,且水質保持清澈;如出現沉底、水質混濁等現象,則可能是攙假的孜ran
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