夏季吃黃瓜的好處多多
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黃瓜是羣衆喜愛的一種蔬菜。它所以姓“黃”,是因爲它成熟後,渾身變黃色的緣故。據《齊民要術》記載,在北魏時,採摘黃瓜要等色黃的時候。現在,黃瓜黃了只能留作種子用,不供食用,只有碧綠青翠的嫩黃瓜才招人喜歡。
黃瓜最初叫“胡瓜”,這是因爲它是西漢時從西域引進的。李時珍說:“張騫使西域得種,故名胡瓜。”可見,我國引進黃瓜已有2000多年的歷史。因爲羯族人的後裔趙石勒,反對把北方少數民族叫“胡人”,爲了避諱,也將胡瓜改稱黃瓜。物稀爲貴。冬季溫室裏的黃瓜,身價是十分昂貴的。陸游在《瓜》中寫道:“白苣黃瓜上市稀,盤中頓覺有光輝。”當時黃瓜稀少而價貴,大多作宮廷供品。明代《帝京景物略》記載:“元旦進椿芽、黃瓜,……一芽一瓜,幾半千錢。”《北遊錄》一書也有“三月末,以王瓜不二寸輒千錢”的記載。姚雪根在小說《李自成》中還描述了二十兩銀子買兩根黃瓜爲皇后壽宴作湯這件事。以上都說明了黃瓜在過去的昂貴。現今,黃瓜已大量種植,即使在冬天,塑料大棚生產的黃瓜也價格便宜,成了尋常百姓的家常蔬菜。
黃瓜的含水量爲96%一98%,它不但脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。它含有葡萄糖,鼠李糖,半乳糖,甘露糖,木糖,果糖,蘆丁,鉀鹽,維生素C、A、B2、E及多種遊離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。其中,維生素C的含量比西瓜高5倍。
黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長髮育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸,含有豐富的維生素,爲皮膚、肌肉提供充足的養分,可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防止脣炎、口角炎。黃瓜含有的細纖維素,可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量,促進腸道中腐敗食物的排泄,改善人體的新陳代謝,對皮膚、毛髮美容有間接的作用。新鮮黃瓜中含有丙醇二酸,能有效地抑制糖類物質轉化爲脂肪。故常吃黃瓜便可減肥。用新嫩的黃瓜或黃瓜汁外擦皮膚,可以舒展、延緩面部皺紋,治療面部黑斑,還能清潔和保護皮膚。這種美容法在國外某些國家早已盛行,目前國內也有不少婦女應用。黃瓜被稱爲“廚房裏的美容劑”。
黃瓜肉質脆,味道鮮,水分多,雖然不甜,人們卻愛用它當水果吃。尤其在炎熱的夏天,吃一根新鮮黃瓜,會使您頓感舒適,神清氣爽。黃瓜不僅可以生吃,還可涼拌、炒食、做湯。或單烹,或作配料,均可做出多種多樣的菜餚。也能醃漬和醬制。常見吃法有:
(1)生吃:將洗淨的新鮮嫩黃瓜當水果生吃,不宜過多,根據各人情況而定。生吃的好處是能夠充分利用其中營養成分。
(2)涼拌:將洗淨的黃瓜切成薄片或拍碎後,先用精鹽醃片刻,然後加姜、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調料,拌勻後供饌。也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等,製成多種涼拌家常菜。
(3)醃製醬菜乳黃瓜:用6~10釐米長的小黃瓜,即乳黃瓜胞製成醬菜。這種小黃瓜無籽皮薄,鮮綠帶花,頭尾勻稱,每500克有20多條。據《揚州志》記載,此品種是張騫出使西域時帶回的種子,在揚州地區種植已有1800多年的歷史。目前,以揚州的“罐裝乳黃瓜”最有名氣,暢銷國內外。
(4)蜜餞黃瓜:先將嫩黃瓜1000克(乳黃瓜更佳),洗淨,去瓜瓤,切成手指粗的長條狀,投入開水鍋中煮一、二沸,倒掉鍋中開水,加蜂蜜250克,用小火一面煎煮,一面翻炒,收去部分水氣後窩火,冷卻後瓶裝備用。
(5)治白瘸風外塗方:用新鮮黃瓜若干條,榨取鮮汁100毫升,加硼砂5克調化後外搽白癜風患處,每天5次左右。
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