揭祕清蒸魚不爲人知保健功效
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“真功夫”至從問世就很受歡迎,記得那句廣告詞“營養還是蒸的好”,確實,從食物烹飪的角度來講,最有營養的就是清蒸,只是人們更喜歡吃那些聞起來很香的油炸類或者煎烤類食品,清蒸類的食品比較清淡,對於口味重的人可能不喜歡,但是,從營養的角度來講,蒸的遠比其他烹飪方法更營養,不會導致營養素的流失。
魚肉相比豬肉、牛肉,少熱量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機,魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。魚算起來有20多種的做法,但是最有營養的還是清蒸魚,其實,清蒸魚有很多不爲人知的保健功效,接下來我們一起來分析一下。
據專家研究,吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚,結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示,歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加,使讓人發胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低,將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃魚能保護心臟。
專家還告訴我們,不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保護心臟的程度有所不同。一般來說,鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類,脂肪厚,魚油多,相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚,也就是我們常說的河魚大多生長期短,水環境污染嚴重,歐米伽—3脂肪酸含量低。
本來含量就很低的一些養殖類的魚肉,如果再經過高溫的油炸或者煎烤,這些營養素就很容易流失,魚肉的這些營養也是很容易被破壞的,所以採取清蒸的烹飪方法是最好的。
另外專家還說,不論淡水魚還是海魚,人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚,大部分都是養殖的,而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等,都屬於不可養殖的魚種,體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸,建議多吃這些種類的魚。
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