美國全面禁用人造反式脂肪 什麼是反式脂肪
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夏天到了,你的一天有沒有可能是這樣過的?早上兩塊羊角麪包、中午一個漢堡一包薯條一條炸雞腿兒、下午再來一杯冰激凌?如果是的話,那就要當心了,你可能每一餐都在和反式脂肪打交道。而就在16號,美國食品和藥物管理局宣佈,將在三年後全面禁用人造反式脂肪。
反式脂肪,又稱爲反式脂肪酸。一類是天然的,一類是人工製造的。天然反式脂肪酸存在於牛羊肉和牛羊奶中,含量不高。而人造反式脂肪酸則普遍存在與油炸、烘焙等食品當中,大多經過人工氫化處理而來。由於其較高的健康風險,一些國家已經立法限制食物裏反式脂肪的含量與使用。
早在2013年,美國當局就曾經放出風來,計劃全面禁止在食品中添加人造反式脂肪酸。直到本月16號,這一決定正式拍板。美國心臟病專家麗薩說,之所以對反式脂肪酸說不,還是考慮到國民的健康狀況。
麗薩:每增加2%的反式脂肪食物攝入量,你患心臟病的機率將增加30%。所以食用反式脂肪極大地加大了患心臟病的風險。
在聲明當中,美國藥管局宣佈給予食品生產廠商三年的緩衝期。2018年將全面禁止添加人造反式脂肪酸。而據美國疾病控制中心估算,消除加工食品中的反式脂肪酸,每年能夠減少2萬次心臟病發作,避免7000人死亡。
美國廚師傑夫就對這項禁令持歡迎態度。事實上,爲了自己的健康考慮,他早在多年前就已經和反脂肪酸說再見了。
傑夫:反式脂肪十分具有欺騙性。當你走進一家飯店,期待品嚐到新鮮的菜式。那麼問題就來了,這些食物究竟是怎麼做出來的、使用的是什麼脂肪……所以我認爲這是個很棒的禁令。相比從前不夠透明的情況,人們就更有信心了。
對於政府禁令,也有一些美國市民並不領情。在他們看來,政府只有告知的義務,個人應當有選擇的權利。
美市民:也許應該告訴人們食物當中有沒有反式脂肪酸。而不是這樣直接禁止添加。我認爲這沒有必要。
對於飽受肥胖、冠心病等困擾的美國民衆來說,減少反式脂肪酸的攝入無疑是有積極意義的。反觀我國,根據國家營養標籤的現行規定,如果食品裏反式脂肪酸含量每百克超過0.3克,必須要標註;如果每百克含量低於0.3克,可以標註爲0。但在美國全面禁止人造反式脂肪酸之後,我們是否也有全面推行禁令的必要呢?
中國農業大學食品學院副教授範志紅:你要在食品包裝上註上反式脂肪酸是多少,要讓消費者知情。消費者一看,反式脂肪酸的含量這麼多,大家自然就不會選。所以這就不是政府去幹預市場,而是讓公衆給這些企業壓力,去做出健康的選擇。如果公衆自己都不在乎的話,權利給你了,你自己不用,那是你自己的事。所以這樣企業積極努力之後,實際市場上你會發現標註反式脂肪酸含量高的食品已經越來越少了,甚至有的時候你發現它標的都是0,這說明讓公衆有知情權,給企業一個壓力本身就是讓市場變得更健康的一個更重要的途徑。
什麼是反式脂肪 有哪些危害
反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油,這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點。
根據美國食品藥物管理局的提示,油炸甜甜圈、餅乾、爆米花、冷凍披薩、咖啡伴侶植脂末、冷凍的麪糰(例如派皮)、罐裝的糖霜這七類食物中的反式脂肪使用最爲常見,在炸雞、薯條、蛋糕等食品中使用比較普遍。
美國食品和藥物管理局16日在一份聲明中說,由於部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認可爲安全”,這一機構最終決定實施已經醞釀一年多的禁用令。按照禁令,美國食品生產商必須在3年內調整產品配方,剔除部分氫化油成分,或向食品和藥物管理局申請在產品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以後,除非獲得批准,美國市場上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。
攝入反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白,即壞膽固醇的含量,從而增加人們罹患心臟病的風險。雖然人們的攝入量已經下降,但攝入反式脂肪仍是一個較爲嚴重的公衆健康問題,與此同時,這一決定或許能夠防止美國每年20000人心臟病發作及7000人因心臟病發作而導致的死亡。在最初應用時,人們對於使用反式脂肪酸的弊端並沒有深刻的認識。反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年癡呆及癌症等有一定的相關性,長期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等。
FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中也表示,人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對美國人的健康負責。他表示,這一禁令將會降低冠心病的發病率,並可每年減少數千例的突發心臟病。
含反式脂肪酸的食物有哪些
生活中一些常見的食物,都含有反式脂肪。首先,油炸食品,如方便麪、薯片、薯條等,都含有反式脂肪;其次,一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品,如方便湯、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅乾等)、各種即衝型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等),以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。此外,起酥麪包裏含“起酥油”,低檔巧克力含“代可可脂”,一些麪包和酥點中含“麥琪淋”,微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油,總之,各種高度加工食品和煎炸食品,幾乎都藏有反式脂肪。飲料中,珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末,其主要成分是含反式脂肪的氫化油。也就是說,幾乎所有深加工過的食品都有。
做菜時,尤其是用食用油炸魚、蝦,肉、菜丸子,花生米、蝦片等食品時,一定不要反覆用一鍋油,最好一次一鍋炸完,而且要避免火過大,油溫過高。因爲我們現在家裏用的油,幾乎都是精煉出來的,或者烹調用油,加熱溫度過高時,部分順式脂肪酸會轉變爲反式脂肪酸。
目前已知含反式脂肪酸較高的食品是:咖啡伴侶(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油麪包、蛋黃派、草莓派、巧克力、薯片、薯條、色拉醬、薄脆餅、冰淇淋、方便麪、油酥餅、大部分餅乾,以及各種油炸肉串等。
如何判斷食品含反式脂肪酸
專家表示,大家一定要養成購物時細看食物成分標籤和營養標籤的習慣,這是保護自己最好的方法。
如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼,那麼該食品就含有一定量反式脂肪。
專家表示,在關注食物標籤上成分的同時,還要注意這些成分是靠前還是靠後(一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的)。
如這些含有反式脂肪的成分“排名靠前”,那就要小心了,其中的“禍害”一定不少。此外,現在許多食品(尤其是進口食品)都有營養標籤了。大家可以注意看,在脂肪那一欄下面,會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪(Trans Fat)含量,如果每100克食品中反式脂肪含量少於2克,也算是比較健康的。如果這個數值爲0,那就更好了。
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