肉燉太久會致癌 怎麼吃肉才健康
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很多人都喜歡吃肉,紅燒,燉煮的一個都不放過。不過研究指出每人每天攝入生肉不超過75克,紅燒肉最多兩塊,否則容易引發癌症。還有肉燉越久越香的謠言不可信,燉久了容易致癌。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生活中,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
怎麼吃肉才健康呢?
1.多禽少畜
食用畜肉多者患腸癌的風險比普通人要高出很多,嗜吃畜肉可引起腦萎縮、降低智力甚至誘發癡呆;禽肉所含脂肪的化學結構接近於橄欖油,不僅無害於心臟,還有保護作用。因此喜歡肉食者,不妨適當增加禽肉的比例,而減少豬、牛、羊等畜肉的比例。
2.多骨少肉
眼睛不要只盯在肉上,肝、胃、腸、骨等更是美味佳餚。中老年人在一日三餐中多安排一點豬骨,既可減少豬肉的食量,又可獲得更多更全面的營養。
3.多燉少炒
就豬肉的烹調方式而言,在蒸、炒、燉等多種方式中,燉食使得豬肉中有益的不飽和脂肪酸增加了,而有害的膽固醇含量大大下降,吃起來安全放心。
4.和大蒜一起吃
吃肉時應適量吃一點蒜,可解腥去異味,還能增強營養吸收的效果,但注意烹調時間不宜過久。在量上,以每天一瓣生蒜或兩三瓣熟蒜即可,不宜多食,以免出現眼乾、視力下降等症狀。
5.喝湯也要食肉
很多人認爲燉肉後的湯比肉更有營養,因此往往更傾向於選擇喝湯,這是一個誤解!其實,營養絕大多數還在肉裏,連吃帶喝是最好的。另外,還要注意燉湯的時間不宜過長,以免引起蛋白質變性;喝肉湯時也不宜過量飲用,以免升高血脂。血脂偏高者如果要補充蛋白質,可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度增高者應慎食。
肉的幾種吃飯
1.回鍋肉
1)帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2)撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3)將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4)將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
5)炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜6)下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起7)將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8)適當的加入少許醬油或甜麪醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
9)下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
2.土豆紅燒肉
1)將鍋洗淨,放油燒熱後下白糖小火炒糖色。
2)下入五花肉均勻裹上糖色。
3)下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量。
3.蒜泥白肉
1)鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2)加入料酒大火煮開。
3)然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4)撈出冷涼切薄片。
5)取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成爲料汁備用。
6)把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味。
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