羊肉能補腎 10小妙招輕鬆去除羶味
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羊肉在冬季是最佳的補品,很多人不喜歡羊肉的羶氣,有什麼辦法可以快速去羶氣呢?下面就來爲大傢俱體介紹介紹吧。
冬天吃羊肉的好處
1、養生
羊肉性溫熱,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健力。現代中醫認爲:適時地多吃羊肉,可以增加消化酶,保護胃壁,幫且消化,還能起到去溼,避寒,暖心胃的功效。
2、防癌抗癌
研究表明,羊肉中存在一種抗癌物質CLA,這種被稱爲CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌,結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
3、不易發胖
羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點爲47度,而人的體溫爲37度,吃了只吸收營養而不是脂肪,所以不容易發胖。
羊肉的羶氣味去除小妙招
1、米醋去羶法
羊肉煮的時候可以加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
2、料酒去羶法
料酒醃製羊肉也能有效去除羶味,將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
3、蘿蔔去羶法
將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
4、藥料去羶法
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
5、核桃去羶法
你絕對想不到核桃也能去羶氣味,選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
6、山楂去羶法
用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
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市場上的羊肉真真假假,小編教你幾個挑選的方法。
一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊羶味,有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右,有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
綿羊肉和山羊肉的鑑別
一看肌肉:綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
二看肉上的毛形:綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
三看肌肉纖維:綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
四看肋骨:綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
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