秋分時節養生吃山藥 推薦山藥養生做法
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秋分時節養生吃什麼食物好呢?9月22日就是秋分節氣了,北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出,“秋分”的意思有兩個:一個是指白天和夜間的時間一樣,並且從這天起由白天長夜間短逐步轉變爲白天短夜間長;二是指氣候由熱轉涼。
秋季天氣乾燥,秋分之前有暑熱的餘氣,天氣大多溫燥;秋分之後,陣陣秋風襲來,氣溫逐漸下降,寒涼漸重,所以多出現涼燥。
秋分時節該如何養生呢?專家建議吃山藥
馬冠生提醒,其實不管哪個節氣,都要講究營養均衡、適量,秋分也不例外。除了遵循合理膳食的總體原則,他建議秋分吃點山藥。
山藥屬於薯類,常見的薯類還有甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等,馬鈴薯,又稱土豆、洋芋,木薯,又稱樹薯、木番薯,芋薯,包括芋頭和山藥等。薯類幹品中澱粉含量在80%左右,蛋白質含量約5%,脂肪含量約0.5%,經常食用可以控制體重、預防便祕。
注意:由於薯類蛋白質含量偏低,兒童長期過多食用,會影響正常的生長髮育。
山藥肉質細嫩,營養豐富。每100克山藥含水分75克左右,碳水化合物14.4—19.9克、蛋白質1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克,還含有B族維生素、維生素C、維生素E。
山藥的種類不少,比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶,與普通山藥相比,毛須多、色白、水分少、黏度大,體質堅重,入水久煮不散。淮山藥又名水山藥,主要產自江蘇、安徽等地,它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形,皮薄,表面有細毛,黃色;有黃褐色斑痣;肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及大和長芋山藥。山藥的種類不同,價格也不同,每斤售價從幾塊錢到十幾塊錢甚至幾十塊錢不等,而且山藥的吃法有多種,包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。
推薦山藥的養生做法
1.清炒山藥
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
2.清蒸山藥
如果是大病初癒,沒什麼胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。
3.煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因爲這兩類人羣的牙口都不太好,而且消化系統比較弱,而山藥粥十分易於消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
4.燉山藥
山藥燉土雞,健脾和胃,適於秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後,倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之後洗淨,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料並調味,再以中火繼續熬煮15分鐘。
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