做菜小技巧 五類菜不能少放醋
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脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候,如果能放點醋,則能夠讓菜餚口感更加脆嫩爽口。這是因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。
不過,在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時,就不要放太多醋了。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,這些鈣主要以碳化鈣的形式存在,在煮燉的時候,不容易被溶解出來。
雖然用骨頭補鈣並不是最好的補鈣方,但是如果在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,也更利於人體吸收,能少量補充鈣質。
紫紅色的蔬菜
心裏美蘿蔔、紫甘藍等蔬菜,在切好放置一會兒之後,就很容易變得不好看,而在涼拌這些菜的時候,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔,讓人看起來更有食慾。
這個原理就是這種紫紅色的菜餚富含花青素這種物質,而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色,醋顯酸性,它就能給花青素提供酸性的環境,讓它保持漂亮的顏色。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,可是膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出(靠吃豬蹄或者豬皮補充人體膠原蛋白不太可行,可是爲了口感,吃點還是不錯的)。
如果在煮豬蹄或者豬皮的時候,加點醋,能促使膠原蛋白分解出來,讓豬蹄或豬皮的口感更好。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物,而食醋有一定的殺菌作用。
因此,在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。如果再加點蒜片或蒜末,則更好。(參考網站:健康時報)
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