做菜技巧幫你減少致癌物
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做菜技巧幫你減少致癌物
做菜技巧幫你減少致癌物
煮、燉等烹飪方式自然不會產生致癌物,但很多人偏愛煎、炸食物,這就無法避免了。如何才能在烹飪過程中降低致癌物呢?
技巧1:裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。所以,在做這類食物時,可在原料外裹一層厚度適中的麪糊,再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時,應儘量均勻、厚度適中,使加熱均勻。另外,煎炸食物時一定要控制好火候,不可過久,也不可炸焦。
技巧2:出鍋前勾芡
做菜時,食材裏的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
技巧3:加醋
醋是一種酸味調味品,一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時纔會加。其實,很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。因爲食物中的維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。而醋不僅可以保護維生素C不被破壞,還能促進維生素C的吸收。所以,不妨在廚房裏配上一瓶醋吧!
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