雀巢速溶咖啡或含致癌物 7成市民對此一無所知

衛生部發布公告指出，高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺（致癌物）含量較高，其中薯類油炸食品中的含量高出穀類油炸食品4倍。另外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100多份樣品中，速溶咖啡、大麥茶等也含有丙烯酰胺。

累了倦了，衝上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝竟然也會有癌症的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量爲0.36mg/kg、大麥茶爲0.51mg/kg、玉米茶爲0.27mg/kg。

衛生部發布今年第4號公告，建議公衆改變飲食習慣，但是速溶咖啡的銷售並沒有受影響。

市民搶購降價咖啡

記者走訪超市還發現，被列入致癌嫌疑名單的速溶咖啡的銷售並未受到影響。不少超市爲大力推銷速溶咖啡，還紛紛推出特價。在好又多超市咖啡專櫃，某品牌的速溶咖啡從15元多降到了11元多，不少年輕白領正在搶購。“我經常喝沒發現什麼不妥啊！”正在買咖啡的王小姐說。

雀巢迴應

丙烯酰胺是食品製作的自然產物

作爲全球最大的咖啡生產企業，雀巢公司昨晚8時30分給記者發來聲明表示，丙烯酰胺的存在是食品製作和烹調過程中的自然產物，而且已存在數千年。

雀巢稱，“丙烯酰胺”化合物存在於許多普通食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成的。它從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。

雀巢方面表示，雀巢早已開始關注丙烯酰胺攝入的潛在風險，並與科研界和政府衛生權威部門合作，進行了相關研究。初步的研究結果表明，通過食用食品攝入丙烯酰胺而產生的健康風險在目前尚未確定。根據這一研究，現在沒有證據表明消費者需要改變飲食習慣。雀巢支持世界衛生組織和許多著名食品安全專家的建議，即：建議消費者食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食。

咖啡品種中爲什麼單單是速溶咖啡含致癌物？

有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因爲相同原因具有這樣的致癌危險。

市民飲食健康觀念淡薄

記者隨機採訪了30位市民，結果發現有近七成的人對衛生部所發消息一無所知。

大部分受訪者均表示無所謂：“吃一點問題不大的，毒不死。”搞文字工作的陳小姐邊喝速溶咖啡，邊不無誇張地說：“就算速溶咖啡有致癌物，有那麼誇張嗎？現在吃什麼沒有毒啊？”

“無所謂了，我們平時吃得很少，雖然很愛吃。”幾名女學生說薯條等油炸類食品太熱氣，吃了“怕長痘痘”，但並不擔心它有毒。

本站專家觀點

丙烯酰胺爲2類致癌物

專家說：動物試驗研究發現，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。丙烯酰胺被列爲2類致癌物，原因是丙烯酰胺在人體內可轉化爲致癌物環氧丙酰胺。有研究更指出，每一千克炸薯條中平均至少含有400微克丙烯酰胺，如果食用2兩炸薯條，則相當於喝了40公斤超標的水。

炒菜不可過分追求“钁氣”

專家說：丙烯酰胺是某些富含碳水化合物的食品在高溫下經油炸、烘焙或烘烤時的天然副產品，這種有毒物質的含量與烹飪方法有關。“廣東人炒菜時喜歡講究‘钁氣’，尤其是酒樓炒菜時會將油溫升得很高，甚至菜一放下去就會起火，這就很容易出現丙烯酰胺。”他建議，避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫不要過高，並且不能久炒。

長期從事油炸食品工作易中毒

據瞭解，普通人偶爾吃含有丙烯酰胺的食品，不會迅速出現中毒症狀，但是由於這種毒素可以通過呼吸道、皮膚、胃腸多種渠道進入體內，長期從事油炸食品工作的職業人羣可能成爲毒性最明顯和人數最多的受害者。專家表示，如果有從業者懷疑自己屬於丙烯酰胺中毒，或者企業負責人希望檢查員工是否有中毒情況，都可以聯繫該院做檢查。