老年人飲食上的基本原則
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降低攝入的總熱量
老年人的基礎代謝隨年齡增長而逐漸降低,降低幅度從10%到50%不等,爲減輕心臟的負擔,總熱量的供給應比青壯年降低10%-30%。體現在飲食上,就是減少食量。
脂肪宜少
老年人應將由脂肪供給的熱量控制在20%-25%。即每日用烹調油20克左右,而且以植物油爲主。但是,脂肪也不能過少,否則會影響脂溶性維生素的吸收。
低鹽
世界衛生組織建議每人每天食鹽的攝入量爲3--5克,我國居民有"不鹹沒有味"的習慣,食鹽的攝入量都偏高。無論如何,老年人要努力把每天的食鹽攝入量控制在5克以下。
維生素和無機鹽應充足
提倡老年人多吃新鮮瓜果、綠葉蔬菜,每天不少於300克。這是維生素和無機鹽的主要來源。這對於維持正常的代謝活動,增強機體的免疫力,提高防病抗病的能力,都是必要的。
蛋白南宜"精"
每日由蛋白質供給的熱量,應占總熱量的13%--15%;可按每千克體重1--1.5克供給,約合瘦肉、雞和魚等共50--100克,禽蛋40克,以及適量豆類製品,也就是要求優質蛋白應占50%以上,黃豆的蛋白質含量高、質量好。魚肉的纖維短、含脂肪少,肉質鮮嫩,其蛋白質消化率高達87%--98%。這些都是老年人蛋白質的理想食物。
主食"宜粗不宜細"
老年人每日進食穀類200克左右,並適當地增加粗糧的比例,如小米、玉米、紅薯和燕麥等;若習慣吃麪包,也應多食全麥麪包,其營養價值要高於精白麪包。這樣不但能增加膳食纖維的供給,還可攝入較多的維生素,如維生素B族等而增強食慾。
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