老人冬季滋補的10款靚湯
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羊肉湯
功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃禦寒,但喝多了容易上火。
特點:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不羶不腥,味道鮮美異常。
製法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊雜做些處理,把羊肉、羊雜放一個鍋內煮,可放些蔥姜等(不宜放大料,串味),等羊肉、羊雜煮熟,撈出切成片,備用。
把羊骨架放鍋裏,加滿清水,好了,開火,熬吧,熬一個小時左右,把漂浮在上面的一些雜質撇出去,這時的湯就比較純淨了,放些蔥姜,繼續熬吧。什麼時候熬的湯成乳白色,像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
把切好的羊肉、羊雜放碗裏,放些蔥花、香菜、蒜黃之類的佐料,放適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏,好了,一碗色澤乳白,口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了,配上千層餅或火燒,味道真的好極了。如果喜歡辣椒,可以放些辣椒。
蘿蔔燒排骨
特點:成菜色澤紅亮,肉質酥嫩,味道鮮美。
原料:豬排骨500克,蘿蔔500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,澱粉5克,油50克。
製法:蘿蔔切絞成塊,蔥切段,薑切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿蔔放入,煸炒至上色,加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋後,轉用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水澱粉,把汁全部掛在原料表面即可。#p#副標題#e#
清燉馬蹄鱉
原料:甲魚1只?重約750克 ,火腿骨1根,火腿肉100克。蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克、白胡椒粉1克、雞清湯750克。
製法:將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟?留下甲魚蓋 ,剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊?尾和腳爪不用 。放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。火腿切成4 大塊。
將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住。旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽。再將火腿撈出切成片放入鍋裏,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
黃芪燉烏雞
原料:黃芪50克,烏骨雞1000克,蔥10克,姜10克。
製法:清洗乾淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨。將黃芪洗淨,放入烏骨雞腹中,放入沙鍋,注入雞清湯,放入料酒、鹽、蔥段、薑片,用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效:一說:補肝腎、益氣血,對男子遺精、早泄有輔助治療作用。
二說:黃芪,是一味中藥,功能補脾益氣。烏雞,含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞,有補脾益氣、養陰益血的功效。民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪,性味甘、微溫,入脾、肺經。烏雞,性味甘、平,入肝腎經。#p#副標題#e#
杞精燉鵪鶉
原料:鵪鶉1只, 枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。
製法:將鵪鶉宰殺,去毛及內臟,洗淨,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內,加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調味即成。
服法:棄藥,吃肉喝湯,每日1次。
功效:滋養肝腎,補精益智。鵪鶉是良好的益智食品,含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等,有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食,能消除眩暈健忘症狀,能提高智力,有健腦養神之作用;
枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝痠軟、眩暈健忘者服食。
素筍湯
原料:取冬筍200克,鮮湯250克,香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。
製法:先將冬筍去皮洗淨,切成長8釐米、寬1釐米的薄片,放沸水中略燙撈出,放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵,香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。炒鍋上旺火,放入鮮湯,加入蔥薑汁、精鹽、味精,再放入竹筍片、黑木耳片,待湯煮沸時,撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油攪勻後盛入碗中。
特點:本品特點爲素雅清淡,鮮美可口,消痰利腸,通脈化食。#p#副標題#e#
冬筍鯽魚湯
原料:取冬筍100克, 鯽魚1條(250克),黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。
製法:先將冬筍剝完後切成長絲,洗淨,然後用沸水煮一下,以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗淨,鍋中放油燒熱,放入魚煎兩面至皮微黃,烹入黃酒,加清水及筍絲、生薑片燒開後,略燜煮一會,加入精鹽、味精即成。
特點:本品特點爲湯鮮醇濃,肉嫩筍脆,利水下乳,健脾益氣。
三丁豆腐羹
原料:取豆腐250克, 豬肉丁150克,番茄250克,青豆50克,精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。
製法:先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝乾水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽,燒沸,再加味精,淋上溼澱粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。
特點:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。#p#副標題#e#
骨頭湯
原料:脊椎骨1000克,棒子骨500克,適量清水。薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
製法:切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。熬製時間爲40-60分鐘。骨頭湯做好後,盛入小盆內,放入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取。
胡椒茴香牛肉湯
原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1頭。
製法:胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜,洗淨,切成大塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調入醬油、味精即可,飲
湯吃牛肉及大蒜。
功效:溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。
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