營養湯竅門 營養湯燉法怎麼做
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在燉營養湯的時候可以加入相關的調料,會使整個湯變得非常美味。就比如說燉一個排骨湯,在燉排骨湯的時候,可以在裏面加入一些調料,比如大料、樹皮、薑片、紅尖椒等,不建議在裏面放入花椒,因爲這會使整個排骨湯的味道變味。同時,掌握正確的營養湯燉法也是非常重要的。
一、燉法以排骨湯爲例,首先將相關的材料準備好,先把排骨倒入清水中煮制一段時間,再往清水裏倒入一些黃酒,這樣不僅可以去腥,而且也會使排骨更加的入味,之後將排骨打撈出來,放在冷水裏清洗乾淨。然後再將排骨倒入高壓鍋裏,往鍋里加入冷水,不建議用熱水去煮,因爲這會使整個肉質被破壞。
往這個湯中加入少許的大料、生薑片、用中火大概煮至半個小時左右,30分鐘過後再往鍋裏面放入冬瓜,香菇,蘿蔔等,爲了使湯汁更鮮,可以在裏面放兩滴香醋,大概煮到20分鐘左右的時候,再往鍋裏倒入一些調料,分別是雞精、鹽、雞粉等,然後再煮五分鐘左右,營養湯就燉好了。
二、鍋和佐料若想熬營養湯,首先最重要的是要有專用的熬湯鍋和一些配料,熬湯的話,建議使用陶瓷的鍋會更加入味,倘若是用鐵製或鋁製的鍋進行熬湯的話,雖然味道也不錯,但是它的營養價值和口感遠遠比不上陶瓷的鍋更入味。
因爲一般的鐵質或鋁製的鍋,一旦遇熱就會和鍋裏面的一些營養物質發生化學反應,而陶瓷就不會在湯裏面的營養物質發生反應,所以這在一定程度上也就決定了它的口感。與此同時,選擇合適的佐料也是非常重要的,可以在裏面加一些木耳,香菇,銀耳,鵪鶉蛋等,這些不僅可以讓湯更加鮮,而且湯的味道也會非常的香,口感會更佳,不過除了湯,爲了營養全面,還是需要有其他配菜的,感興趣的可以看看四菜一湯是什麼標準。
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