煎中藥之前需要洗嗎 煎制中藥的小技巧
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煎中藥之前需要洗嗎
1、有些藥材不能洗。如薄荷、魚腥草等中藥,浸洗極易流失有效成份。此外,不少藥材中含有糖和甙類,可溶解於水中,水洗後將丟失一部分有效成份,導致藥效降低。
2、水洗可使粉末類藥材丟失。中藥中有不少是粉末狀的,如蒲黃、竈心土、滑石粉等,如用水洗,會造成這些藥物的流失。
3、水洗可致部分藥材輔料丟失。有的藥材在炮製過程中加入蜜、酒、膽汁等輔料,這些輔料易溶於水,若用水沖洗,則導致部分輔料丟失。如炙甘草、膽南星、酒制大黃等。
此外,中藥材在製作過程中通常需要經過炮製,其中就有清洗除去雜質、晾曬等一系列程序,所以無需再洗。而且,中藥材經過長時間的高溫煎煮,已很衛生,稍加沉澱,除去藥渣,即可放心服用。
煎制中藥的小技巧
用水
傳統的“3碗水煮成1碗”,其實不是個科學的標準。因爲不同處方的藥味多少、藥量大小各有不同,不同藥材吸水量也有不同。應以水浸過藥材面2-3cm爲佳,或者用手輕輕摁住藥材,水面剛好漫過手背。而不是機械地用3碗水煮藥。通常一些花草類的藥物吸水量較大,在浸泡半小時後水位下降,可以另加涼水至標準水位,再開始煎煮。
火候
一般的中藥應先用武火,煮沸後改爲文火。控制火候的意義在於,若火候過強,水分蒸發過快,影響有效成分的析出,亦易焦糊,但一些治療外感的中藥,可以在煮沸之後不改文火,繼續用武火煎煮15分鐘左右即可。
時間
中藥煎煮時間,應根據不同藥物和疾病性質、有效成分溶出的難易和用藥情況而定。沸騰後再用文火煲藥的時間,一般中藥,頭煎應在20-25分鐘,二煎15-20分鐘;解表類中藥,頭煎10-15分鐘,二煎10分鐘;滋補類中藥,頭煎應在30-40分鐘,二煎25-30分鐘。
復煎
許多老人家習慣於一副中藥“返煎”三四次,一般而言,一副中藥在煎煮兩次後,所含有效成分已大爲降低,故以煎煮兩遍爲佳。但滋補類的中藥,可以煎煮三次。而一些藥量較大的處方,也可以煎煮三遍。藥湯煎煮好,應趁熱過濾倒出,不宜久置鍋中。否則含膠體過多的藥液,隨溫度下降產生膠凝,難以過濾,影響藥效,同時也易造成酸敗。
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