揭露炸鸡块的真面目
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没有人走进(或驾车前往)一家快餐厅而指望能订购到一份健康食品。但是你可能,至少希望你买到的东西物有所值。品名叫鸡肉就该是鸡肉;自称卖的是牛肉就该牛肉给你牛肉,对吗?再想一想:许多快餐的特点是兜售现实版的“神秘肉”。
比如,以炸鸡块为例。上个月,一篇由《美国医学》杂志在网上发表的论文显示,研究了两份分别来自两个不同的,不明身份的国家快餐连锁店的鸡块:每份鸡块只含有50%或更少的肌肉组织,这就是我们通常所说的鸡肉的成分,路透社报道。鸡块的其余部分的成分就是由纯脂肪、血管、神经和骨头碎片以及软骨的大杂烩。
“现在的情况是,一些公司已经选择使用人工混合各部位鸡肉来代替低脂白鸡肉,用面糊煎起来之后,依然称之为鸡肉,”研究的主要作者,密西西比大学的医疗中心的理查德·D·德沙祖博士,告诉路透社健康专栏道:“这是一种真正的高热、高盐、高糖、高脂肪的鸡肉副食品,是一种非常不健康的食物。”
除去那些明显的令人作呕的因素,这些鸡块可能也并不是特别有害,耶鲁大学的预防医学研究中心创始主任大卫·卡茨博士兼新书《疾病证明》的作者解释道。但他们绝对不会对身体有任何好处,而且通常鸡块的总体营养价值低于纯的白鸡肉。
“这就显而易见了,巨大的,高容量大规模生产模型形状的鸡块,然后鸡肉碎片藏在里——不会是选自鸡肉最好的部分,因为那些部分的鸡肉价格更昂贵,”他告诉赫芬顿邮报说:“这种鸡块的营养,当然,与我们通常认为的鸡肉相比,大幅降低了。”
虽然对很多消费者而言,混合了血管、神经和骨骼碎裂的鸡肉副食品可能会令人反胃,这些鸡肉块中还加了什么,恐怕才是人们关注的焦点。
“诸如血管通常都不能算是问题,”克利夫兰诊所的解剖病理学系主任理查德·皮里松博士,赫芬顿邮报报道。“化学添加剂和防腐剂都是潜在的问题。”
并且食物中含有大量的化学添加剂和防腐剂。我们调查了家快餐公司,每家公司的鸡中都含有高达20 – 30中添加成分,含量最高的显然还是鸡肉。
在成分列表中,我们可以看到二甲聚硅氧烷,这是一种消泡剂也用于橡皮泥,另一种是丙二醇,是防冻剂的一种成分。虽然卡茨解释说,这两种添加剂(以及其他)是有美国食品及药物管理局归类为安全添加剂,这并不意味着他们真的“安全”,只是它们还没有被证明是“不安全”的。
“如果事情显然不应该是这样,那么就要假设潜在的危害,直到明是安全的为止,”他说:“我将执行预防原则,并且在我看来一些听起来可疑的事物应该被认为是有害的…对于非天然的食物,我一般不会吃。”
这一原则同样适用于我们将其模糊统称为“人造成分”的成分,这些成分在成分列表中含量很高。所谓“‘人造成分”并不是真正的食物,所以添加它们不可避免的是一个坏主意,”卡茨说。并且补充道,这并不意味着“天然成分”是健康的。“自然并不意味着对我们有益;例如纯猪油也是自然的。”(并且有时“天然成分”不是大多数人会考虑食用的。)
鸡块中还有一种害的成分---谷氨酸钠,即味精。会引起特定的人群出现与头痛、脸红和出汗等症状。这些鸡块中都含有糖,也叫葡萄糖。说到这里可能会令你感到困扰,因为鸡块毕竟是一种美味的食物,实际上也并不是只有你一个人这么认为,卡茨说:“我们称之为隐形糖, 大家都爱吃甜食和甜点。他们没有意识到几乎一切的食品中都糖添加了糖……你的味蕾几乎全天候浸泡在糖分中,到了吃甜点的时候你就会吃下更多的糖。”
并且有糖的地方钠通常也会有钠元素。例如,10个麦当劳的麦乐鸡含有470卡路里的热量,其中含有900毫克的钠,超过成人每日推荐摄入量的三分之一为 (超过了薯条炸薯条)。
鸡肉块当然不是快餐连锁店里唯一的可疑肉。根据作者皮里松于2008年发表的一项研究年报病理诊断调查,在快餐汉堡包、热狗和汉堡中真正的肉类常额含量常少于20%。(实习编译:叶秀金 审校:邱天华)
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