盤點:世界各地聖誕節的晚餐習俗
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聖誕節這個在歐美普遍流行,並在全世界也頗具影響力的節日,不僅是虔誠的教徒們的一個盛大節日,而且同時也類似中國的春節,是每個家庭聚會的大喜日子。在節日期間,人們要在教堂舉行隆重的宗教儀式,還要在家裏舉行豐富多彩的慶祝活動,當然要少不了在飲食上操辦一下。
世界各地的聖誕晚餐可能會大相徑庭,從該處現存的傳統形式可以看出當地流傳的節日文化。火雞可説幾乎是此類餐點的全體共通特徵。由於聖誕節落於南半球的高温夏季,肉類比如火腿、火雞和雞肉通常都是冷盤。諸如牛排或雞胸肉、雞腿和雞翅,以及常見的對蝦類(小蝦),都被切塊作為燒烤菜色。當季水果包括了芒果與櫻桃。
奧地利與德國,兩者基於文化上與歷史上的聯繫,聖誕佳餚風格也非常相似。炸鯉魚和巧克力蛋糕皆為奧地利聖誕節時期的常見餐點。
在加拿大的聖誕晚餐,與它的殖民祖先英格蘭以及鄰居美國,有許多相近之處。傳統的聖誕節晚餐特色有填餡火雞(調味)、馬鈴薯泥、肉湯濃汁、蔓越橘醬、蔬菜及作為甜點的葡萄乾布丁。蛋酒,是一種牛奶為底混合蛋汁、砂糖等的飲料,通常會加以酒類調配,在節日時分也很受歡迎。其他的聖誕節餐點包括奶油餡塔和奶油酥餅,依傳統都會在節日前烤好,用於招待各種聖誕節與新年派對時造訪的朋友,以及聖誕節當天。
在丹麥,傳統的聖誕節餐點在平安夜置辦,內容為烤豬、烤鵝或烤鴨三者擇一。其拌以馬鈴薯、紫色包心菜與大量的濃湯肉汁。其後的甜點為米糕布丁,通常會把一顆杏仁藏在裏面,幸運發現的人可獲頒杏仁禮盒之類的禮物。傳統的聖誕節飲品是格羅格甜酒和特別為當季釀造的傳統聖誕啤酒,這些酒類的酒精濃度通常都偏低。
在前波蘭立陶宛聯邦(即波蘭、烏克蘭、立陶宛的)區域,會精心置辦一種儀式用的十二道素食佳餚。這是因為從聖誕節前一季開始,到聖誕節當天為止都是齋戒期。其為斯拉夫文化的典型象徵,為敬崇的已故宗族祖靈付出辛勤勞力,包括設置靈堂及準備食物祭拜之。在捷克共和國的傳統聖誕晚餐是炸鯉魚跟馬鈴薯沙拉。這項傳統是在巴洛克時代過度增加養殖魚塘之後開始的。很多家庭也為聖誕節訪客們準備了大量各式各樣的特製聖誕節餅乾。這些都需要在節日前花費多天乃至多周來準備。
在法國和一些通行法語的國家,聖誕節晚餐是長時間性的,並且可能是派對形式,於聖誕節前夕和新年的傍晚舉行。晚餐的名字起於réveil (意指”清醒者”)這個字,因為參加需要保持清醒直到午夜或更晚。
在德國,一般的佳餚是烤鵝肉、通心粉沙拉、杏仁糖、麥片粥(德文名為reisbrei)、香味棒(德文名為lebkuchen)、聖嬰水果甜麪包有好幾種麪包款式,包含(英文名為Christstollen、Dresdenstollen等。)、小乳豬、德式白香腸。
在墨西哥,聖誕節晚餐更加着重在有機方面,體現在水果與蔬菜上。一般餐點都是形形色色的水果(柳橙、萊姆、熱帶水果),沙拉(由幾種原料包括豆薯、甜菜、香蕉及花生組成)。
英國的聖誕晚餐通常包括白蘭地奶油醬、麪包醬、聖誕節布丁(或葡萄乾布丁)、蔓越橘醬、烤火雞、烘焙蔬菜、填餡類(或是在北美更加通俗廣知的調味類)食物。
在英格蘭,不消幾年甚或幾世紀時光的發展,火雞便佔有了主餐的一席之地。起初,在中世紀的英格蘭,主餐是孔雀或野豬擇一,野豬通常是首選。在法國耶穌會進口火雞至大不列顛後,火雞在十八世紀開始成為了主餐。
在英國,一項普遍的傳統是使用火雞的三叉骨來許願。通常的做法是兩人一對,各執許願骨的一端拉開,斷裂後掰到較大部分的人便可許一個願望。
在美國舉行的許多聖誕節習俗都是傳自英國,而影響一般習俗的還有同為主要種族羣落之一的德國。比如,英式的餐桌主食與美國有許多相同之處,蔓越橘醬、火雞、填餡類食物、南瓜派和青豆都非常普遍。玉米也是很受喜愛的佳節食物,也被用於感恩節期間慶祝1620年早期新教徒在麻薩諸塞州的普利茅斯登陸。火腿時常被作為火雞的交替性取代物或是搭配物。填餡類食物可能會包含栗子、牡蠣、水果或基本的香草麪包。甜點經常反映了參加者的種族背景,而經常包括了南瓜派、水果蛋糕或甜餡派。美國另一項伴隨節日餐點的傳統則是感恩祈禱。
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