法國聖誕節的飲食習俗
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法國聖誕節飲食習俗,聖誕節在法國人眼中,視為仁慈和睦的日子 。法餐菜式十分豐富,也有地方性。各地的菜式多以地方的出產為特色。
法國的西南部皮裏格地方和東北部阿爾薩斯則出產美味的鵝肝,南部曼頓地方地處法意接壤之處,菜式便有兩國的綜合風味。 諾曼底地方以海產豐富,海鮮菜式便是拿手菜;勃根弟地方盛產葡萄,白葡萄酒及蝸牛菜式便十分出眾(蝸牛是吃葡萄葉長大的,這樣才能長得又肥又壯。
雖然法國各地的菜式各自不同,但有一點卻是相同:以發揮材料的原味為上。材料一定要新鮮,烹飪手法亦不復雜,但菜上澆的汁則格外講究。
法國聖誕節飲食習俗菜式以調味汁之多,可與正式菜餚相媲美,一些講究禮儀的餐廳,往往會將有關調味汁的説明寫在菜單上。菜端上來,調味汁端上來,不要以為所有的調味汁都可以淋在菜餚上。吃肉的時候,常用較稀薄的調味汁,可以直接澆在肉上頭;清淡的海鮮、魚類冷盤,則用美乃滋或韃韃醬,這些都是淋在一邊沾着吃。萬一粗心大意把味道濃烈的調味醬倒在菜餚上,可能會因為味道太濃而掩蓋了主菜的原味。汁的調配也象菜餚一樣有地方性,象普羅旺斯盛產各式香草,海鮮調味汁便常使用。
法國聖誕節飲食習俗以發揮材料的原味為上。法國聖誕節飲食習俗要求材料一定要新鮮,烹飪手法亦不復雜,但菜上澆的汁則格外講究。中餐也用調味汁,但很少象法餐那樣壁壘分明,除了象白斬雞、鹽水鴨等有特殊配料,一般都是色香味俱全地端上餐桌。法餐菜式的調味汁之多,可與正式菜餚相媲美,一些講究禮儀的餐廳,往往會將有關調味汁的説明寫在菜單上。菜端上來,調味汁端上來,不要以為所有的調味汁都可以淋在菜餚上。吃肉的時候,常用較稀薄的調味汁,可以直接澆在肉上頭;清淡的海鮮、魚類冷盤,則用美乃滋(Mayonnaise Sauce)或韃韃醬(Tartar Sauce),這些都是淋在一邊沾着吃。萬一粗心大意把味道濃烈的調味醬倒在菜餚上,可能會因為味道太濃而掩蓋了主菜的原味。汁的調配也象菜餚一樣有地方性,象普羅旺斯盛產各式香草,海鮮調味汁便常使用。
法國聖誕節飲食習俗講究原料的新鮮,吃的季節也十分重要。象夏季吃黑菌,冬季吃野味,而生蠔在冬季至翌年3月份吃才格外美味。
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