真相剖析鸡蛋黄并非血脂杀手
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在物质匮乏的年代,鸡蛋被人们当作珍贵的补品,然而,随着各种山珍海味走上人们的餐桌,鸡蛋的滋补地位每况愈下,尤其是鸡蛋黄被冠上“血脂杀手”的名号后,体形较胖特别是患有高脂血症的人们对它避之唯恐不及。鸡蛋真的是“血脂杀手”吗?
大众观点:鸡蛋黄是“胆固醇冠军”
近年来一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。其实,只要看一看科学数据就知道,鸡蛋并非“胆固醇冠军”:100克鸡蛋黄含胆固醇1510毫克,100克鸭蛋黄含胆固醇1576毫克,而100克咸鸭蛋的蛋黄含胆固醇2110毫克。若单纯比较胆固醇的含量,咸鸭蛋的蛋黄胆固醇含量远远高于鸡蛋。
真相剖析:鸡蛋黄并非“血脂杀手”
近年来的科学研究发现,鸡蛋黄中虽富含胆固醇,但也含有较丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强有力的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。因而,鸡蛋黄并非“血脂杀手”,而且,鸡蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,这是一种神经递质,可提高脑功能,增强记忆力。
深层解读:个儿虽小营养价值高
鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成是所有食物中最全面、最理想的,普通成人每天吃一个鸡蛋,再搭配适量的鱼类、禽肉、畜肉、豆制品、奶类等食品,即可达到人体需要的蛋白质的均衡营养。同时,鸡蛋还含有许多人体必需的营养物质,如钙、磷、铁等,是营养价值很高的食品。
吃的禁忌:婴儿吃蛋白易过敏
鸡蛋清中主要含蛋白质,其蛋白成分复杂,4-8个月的婴儿肠道结构不紧凑,若直接吸收易变为异性蛋白而致过敏,因此,8个月内的婴儿不宜吃全蛋。蛋黄中铁含量丰富,但其中的磷会作为“干扰素”影响其吸收,因此靠鸡蛋黄补铁吸收率并不高。
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