知道怎麼正確吃這些食物嗎?
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飯桌上的一些常見食物既美味又營養豐富,但是不小心錯食或者處理不當,也會出現要命的狀況,下面就來看看哪些常見的食物需要當心處理吧。
豆漿:
豆漿是公認的健康食品。在這個DIY的年代,爲了衛生我們會選擇自己磨製豆漿。需注意的是:生豆漿裏含有一種皁毒素,會使人噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆漿還是種善於僞裝的“毒藥”。它在真正被煮沸消失毒性前先會“假沸”。即當豆漿加熱到80°C時,會出現泡沫,且隨着溫度增高泡沫越來越多,形似沸騰,其實並沒真的燒開,毒素依然存在。
錯誤:煮豆漿時中途添加生豆漿。
正確:煮豆漿時先用旺火,當出現泡沫上溢時,再改用小火,直到泡沫逐漸消失爲止。從外面買回的豆漿,也最好再次燒開。
鮮黃花菜:
黃花菜又名萱草,聽起來很美,但含秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身無毒,但進入人體後被氧化就成了劇毒,會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激。一般是嗓子發乾、噁心、腹瀉,甚至產生血便。
錯誤:直接烹炒。
正確:
1、秉承老傳統,曬乾發好的黃花是絕對安全的。
2、一定要吃鮮的,就要有耐心。秋水仙鹼溶於水,吃之前用開水焯一下,再用涼水浸泡兩小時以上,就不會中毒了。
菠菜:
營養豐富,是大力水手的最愛。但菠菜裏含大量的草酸鉀,遇鈣可以形成不溶於水的草酸鈣。草酸鉀能進入血液循環,順血流一路尋找我們體內的血鈣來結合,一路沉澱,沉哪兒傷哪兒:在腦裏沉澱則傷腦,在心臟沉澱則傷心,在腎臟沉澱則傷腎,在消化道里沉澱就妨礙人體對鈣的吸收。血鈣少了,骨鈣還會自動跑出來相會,我們辛苦補的鈣就這樣成就了它們的姻緣。
錯誤:
1、草酸鉀溶於水,所以喝菠菜湯很危險。
2、炒菠菜也不妥,有油的包裹,草酸鉀不容易溶解在菜湯中,只好隨着菠菜吃進肚裏,所以草酸慢性中毒的機會較大。
正確:最安全又有營養的吃法是,將菠菜用水煮後,把湯倒掉,再涼拌着吃。吃菠菜後多喝些水,也可減少草酸鈣結合的機會。
扁豆:
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有兩種毒素:紅細胞凝集素和皁素。它們對胃腸道有刺激性。中毒後會上吐下瀉,甚至可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆:先在開水裏焯一下,再大火爆炒。這樣確實顏色好看,而且口感爽脆,但極易中毒。
錯誤:大火爆炒。
正確:
1、扁豆是個沒有形象的菜,必須煮熟燜透。即使用油炒過後還要加適量的水,用小火燜10多分鐘,直到看起來軟軟醜醜的,吃起來沒有豆腥味才成。
2、買豆角時一定挑嫩的,老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆乾脆別吃,因爲想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
3、烹製前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉,這裏毒性最大,最好先在水中泡15分鐘。
黃鱔:
黃鱔一直被認爲是補益佳品。明代醫藥家李時珍認爲黃鱔特別適合女性進補,可益氣、補虛損。鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分,可在死後組胺酸迅速分解爲有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等,嚴重時可使人因中毒而死亡。
錯誤:死鱔入饌。
正確:黃鱔必須買鮮活的。因爲黃鱔死後24小時,每100剋死鱔組胺含量可達200毫克,已經從大補到大毒了。
鮮海蜇:
老醋蟄頭不僅好吃,而且很符合營養標準。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌,容易引發急性胃腸炎,其症狀酷似痢疾。此外,還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。
錯誤:像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。
正確:副溶血性孤菌對酸最敏感,一般在醋中浸5分鐘就會死亡,在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水裏,泡上兩天,再反覆沖洗。切好後用醋浸泡5分鐘以上,拍上些蒜泥,這樣就足以全部殺死孤菌。
西洋參:
西洋參一向因爲不會溫燥上火,有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用,被視爲補藥中之上品,有些人隨身攜帶含片,以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼,服太多會出現畏寒、體溫下降、食慾不振、腹痛腹瀉,有的人還會發生痛經和經期延長。
錯誤:進補自作主張。
正確:服參最好聽大夫的,並做到少量多次,每次以2~8克爲宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。
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