秋冬如何吃嫩藕養生
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蓮藕別名菡萏、芙蕖,在秋、冬及初春採挖。在我國,蓮藕分爲兩大類:第一類爲藕用種,其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多,以吃藕爲主;第二類爲蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要採收蓮子,以吃蓮子爲主。作爲蔬菜食用以藕用種爲主。
亦食亦藥
食——營養豐富、口感好
蓮藕營養豐富,主要含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。100克藕中含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。除此之外,還含有焦性兒茶酚、δ-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素等多酚類化合物,因此蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品,具有一定的保健功能。
蓮藕既可生吃,也可炒或煲湯食之,還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃,可謂美味佳餚。
藥——輔助治療多種疾病
蓮藕藥用價值相當高,常吃藕,有延年益壽之功效。蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血;熟吃能健脾和胃、益血補心,有消食、止渴、生津的功效。藕粉由於更容易消化、吸收,遂成爲年老、體弱多病者上好的滋補品。
蓮藕中含豐富的維生素K,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。由於蓮藕中含有豐富的食物纖維,對治療便祕、促使有害物質排出也十分有益。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的人頗爲適宜。以下蓮藕食療方,供參考。
1.咯血:生藕10片水煎服,每日3次。
2.防暑:鮮蓮藕250克洗淨切片,加糖適量,水煎代茶飲。
3.治年老體虛、食慾不振:鮮蓮藕100克洗淨切成薄片,與粳米100克共煮粥。煮熟後加適量蜂蜜調味食用。
4.治婦女產後惡露排出不暢或閉經:蓮藕250克,洗淨切小塊,桃仁12克,放入鋁鍋或砂鍋內加適量水共煮湯,煮熟後加少量食鹽調味食用。
5.治貧血、營養不良:蓮藕500克,牛肉300克,紅豆30克,生薑3片,蜜棗5個。全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1小時,調味佐膳。
6.治眼睛充血:在藕汁中加點鹽飲用,每日3次。
7.治胃潰瘍:生藕500克,連皮搗汁,加白糖100克,攪勻成汁,開水沖服。
挑選——短粗者爲佳
購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的爲好,最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱爲荷花頭,味道最好,適合生吃,維生素含量高、纖維含量低。從藕尖數起第二、三節藕適合清炒或煲湯。要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售,這種藕看起來特別白,但經常食用會不利健康,希望消費者擦亮眼睛,在購買時仔細挑選。
烹飪——不用去皮、別碰鐵
很多人會將蓮藕皮颳去再煮吃,其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素,如果沒有發黴、發爛或發黑,大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會顏色會變深,這是因爲它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,遇熱發生氧化之故。長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,也儘量別用鐵刀切蓮藕,以減少氧化。
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