怎麼喝湯才科學健康
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靚湯,大家愛喝,究竟要怎樣喝纔對?記者訪了營養師,發現原來好些傳統熬湯的方式和食材並不健康。不是鹽分過多,就是皮脂已溶入湯內,或甚至是長時間熬燉而成的湯頭裏頭的膽固醇和嘌呤含量過高……
“外食族”越來越多,因爲方便,食物好吃,種類又多。
本地美食讓人無法抗拒,除了煎炒食物外,各種湯類食品如福建蝦面、粿汁、肉骨茶、豬肝麪線、魚丸米粉湯、海鮮湯、火鍋等,都深受在外用餐者的喜愛。一碗上桌,吃到最後,熱騰騰的湯汁一口也不留。
三餐經常在外解決的“外食族”,每天從可口的湯汁湯頭裏,喝下的是補,還是毒?湯頭潛伏着什麼危機,可能引爆你的健康問題?
個案:陳先生注重飲食,不愛吃紅肉、海鮮,喜歡自己準備餐食。可是接受體檢後,發現自己膽固醇偏高,營養師檢查後發現,原來他喜歡用江魚仔熬湯……看似有益的湯也可能對身體有害!
一般小販與餐館烹調的食物,下的調味料較爲“重手”,吃起來齒頰留香,但湯類的鹽分偏高,飽和脂肪和膽固醇也較多,對身體無益。
形形色色的湯類美食中,哪一些是潛伏着健康“殺機”的呢?
別把整碗湯喝進肚裏
小販與餐館烹調的食物,一般下的調味料較爲“重手”,吃起來才齒頰留香。王麗娟指出,湯類的鹽分偏高,飽和脂肪和膽固醇也較多。人們喜歡喝的藥材湯如黑雞或排骨湯,看起來比較健康,但是鹽分不少,黑雞燉湯,即使吃的時候去皮,但是皮脂已溶入湯內。通常,營養師建議“外食族”不要喝完整碗湯。她說:“人們一天建議攝取的鈉以2000毫克(mg)爲準,而一份湯通常已包含1500至2000毫克的鈉,因此不鼓勵多喝。”
獨特骨湯採用豬大骨、肉骨或魚骨,經長時間熬燉而成,其湯頭富含大量“軟骨素”和“骨膠原”,能提高人體對鈣質的吸收和補充,但一好必有一壞,骨頭裏也有不好物質。
慢火燉湯未必有益
豬骨煮出的湯裏含有許多膽固醇,尤其是骨髓,膽固醇的含量更高,嘌呤(purine)含量也高,喝後會使體內產生大量的尿酸,最好少喝。高血脂的病人應避免喝。另外,綠色蔬菜如果用來燉湯,因爲煮得太久,鉀含量偏高,對腎臟不好者的健康有損。喝湯時,最好避免喝熬太久的湯。
生魚片米粉對病人較好
有人生病時,喜歡買魚丸(米粉)湯來吃,她指出這看似清淡的食物,因魚丸屬加工食物,含鈉高,所以不見得對身體好。反而是生魚片米粉(不加奶),鈉的含量比魚丸湯少一些,對病人更好。
她指出,廣東人喜歡喝靚湯,常用乾貝或江魚仔等熬湯,這屬於高鹽分食品,喝的次數應有節制。
一般上在家裏烹調湯式者,都會注重少鹽少糖低脂,而以其他香料增加口感。要吃得健康,湯,還是要在家裏做。
鈉高的湯:川菜湯、鹹菜湯、魚丸湯、粿汁、肉骨茶、滷麪
飽和脂肪高的湯:叻沙、粿汁
糖分高的湯:米暹、馬來滷麪(mee rebus)
吃頓麻辣火鍋 等於吃下一天半熱量
你聽過吃一次麻辣火鍋等於吃10碗飯的說法嗎?
看看麻辣湯怎麼做?
一般製作麻辣火鍋的湯頭,多選用上等牛骨以小火煮成,再將蔥、蒜、四川辣椒等材料油炸,製成類似辣椒油後,再加入四川花椒、五香粉、八角等數種中藥材爆香,再與大骨汁攪拌在一起熬成。
以大骨熬湯底的麻辣鍋,通常都會加入麻辣油與植物油增加麻辣的口感,有的還會加入雞油讓味道更爲香醇,再配上提味的冰糖和辣豆瓣醬,讓人越吃越過癮。但是以一鍋四人份的湯底來算,總熱量就可超過7000卡路里。
這只是湯頭而已。如果你吃的是肉類和海鮮火鍋,牛肉、豬肉、豬肝、各類丸子、鮮蝦、螃蟹等,吃一次麻辣鍋,幾乎相等於吞下3000卡路里,這個數字等於一天半所需要的卡路里熱量(成人一天所需的卡路里爲體重×30大卡)!
一碗白飯的熱量約200卡,吃一次麻辣鍋就算只以2000大卡來估算,也等於你在一餐至少吞下了10碗飯!
反覆煮沸的火鍋湯對人體有害
營養師指出,反覆煮沸的火鍋湯裏不但沒營養,而且會產生一些對人體有害的毒素。
鍋湯存在“三多三少”——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少,被稱爲痛風病人的“超級殺手”。醫學界和營養學界普遍認爲,因爲長時間的加熱,火鍋裏的豬肉、牛肉、海鮮、菇類、動物內臟等物質,其中所含嘌呤物質多溶於湯中,喝下後經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,對人體有害。
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