爲何紅白蘿蔔不可同時食用?
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許多餐廳喜歡把胡蘿蔔和白蘿蔔切成塊或絲做成紅白相間、色香味俱全的小菜,不僅看起來美觀,吃起來也爽口。其實,這種吃法不科學,按照兩類蔬菜“相剋”的現象,胡蘿蔔和白蘿蔔根本不適合配調在一起。
白蘿蔔的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,但是一旦和胡蘿蔔混合就會使維生素C殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會破壞白蘿蔔中的維生素C。
不僅如此,胡蘿蔔與所有的含維生素C的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者。除胡蘿蔔之外,還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。
當胡蘿蔔和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調時,如果加一些食用醋,抗壞血酸的作用就會急速減弱。另外,西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質。
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