大蒜有什麼營養價值?
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大蒜是烹飪中不可缺少的調味品,南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載,這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜,以滿足其飲食之樂。
中國人食用大蒜的年代較晚,大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味,又能防病健身,常被人們稱譽爲“天然抗生素”。
功效:大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病和驅蟲的功效。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人蔘。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地防治鉛中毒。
適合人羣:無消化道疾病者都可以食用。
適用量:每次1~4瓣。
溫馨提示:發了芽的大蒜食療效果不大。醃製大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。辣素怕熱,遇熱後很快分解,其殺菌作用降低。因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍的十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜,可造成肝功能障礙,引起肝病加重。
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