罐裝辣椒抗癌還是致癌?
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罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑(BHA)和二淑丁對甲酚(BHT)對防癌、致癌起着雙重的作用,這三種成分均爲抗氧化劑,防止組織和部分食品腐敗,但其效果取決於體內這些物質的含量,越多越有毒性,還可能致癌,越少越有好處。
世界衛生組織近期出刊的預防醫學雜誌再次刊登文章,告誡人們不要過量吃辣椒。美國內布拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研究所的甘尼特博士說,辣椒內含有致癌的化學物質,但它又有防癌的作用,問題在於吃的量多少。
甘尼特博士等人在印度和韓國兩國進行的流進病學調查,已證實辣椒素是可能引起結腸癌發生的原因。辣椒味辛,含有辣椒素,它可刺激口腔內辛味的感受器,引起血壓變化和出汗。大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。
動物實驗取得的證據表明,辣椒一旦從腸吸收到血液中,即可運輸到肝臟貯存,成爲有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞,打亂細胞內的生化過程,變爲吸收遊離基的成分,而有些研究人員認爲,部分遊離基層是致癌原因。
罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑(BHA)和二淑丁對甲酚(BHT)對防癌、致癌起着雙重的作用,這三種成分均爲抗氧化劑,防止組織和部分食品腐敗,但其效果取決於體內這些物質的含量,越多越有毒性,還可能致癌,越少越有好處。
因此,我們在對待純辣食品的吃法上,一定要有講究,不能認爲辣椒能防癌,就大吃特吃,應做到適量爲好。
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