夏天最危險的5類食物
本文已影響1.18W人
本文已影響1.18W人
德國集中暴發的腸出血性大腸桿菌感染事件,讓全世界人民的神經都緊繃,各國紛紛做出行動,以預防疫情的傳入和發生。繼6月10日我國衛生部宣佈制定應急方案後,近日,
北京市衛生局、北京市疾控中心也發出通知,爲防止出血性腹瀉的發生,消費者應少去大排檔、路邊攤等衛生條件差的地方就餐。小龍蝦、羊肉串、麻辣燙等夏天最熱賣的一些食物,更是被列爲引發腸道傳染病的“危險分子”。
“其實,腸出血性大腸桿菌的病例一直都有,只是我國沒有集中暴發過。”北京軍區總醫院急診科主任周榮斌告訴《生命時報》記者:“大腸桿菌主要經口感染,最常見的是食物傳播,比如肉類、生蔬菜、海鮮等。雙手不衛生也是主要傳染源。”而且,每年夏天是腸胃疾病高發期,噁心、嘔吐、發熱,水瀉性血便、頭疼,嚴重時出現休克,都是腸出血性大腸桿菌的典型症狀,一旦出現必須及時就醫,否則會危及生命。爲此,周榮斌與國家烹調高級技師、山東旅遊職業學院高級烹飪技師張亮、天津營養學會理事長付金如共同爲大家列出了危險食物的品種,並提醒大家如何安全食用。
——燒烤類——
需警惕食物:路邊攤的烤羊肉串、雞翅。在採訪中,曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。爲降低成本,燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。“先把肉切好穿到籤子上,隨手放到一邊。夏天天氣熱,如果生意不好,肉很快就變得不新鮮,這時把肉洗一下,再放上嫩肉粉,就立即會變得新鮮起來。”小趙說,如果肉變質了,只要加上嫩肉粉和牛肉精,烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
羊肉造假,也已成爲這個行業的潛規則,“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”小趙在燒烤攤上班期間,一直納悶店主爲什麼把“羊肉”泡在羊油裏,後來才只知道了真相。“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別,但把它泡到羊油或羊尿裏。烤時再加上羊肉精,根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用,成爲病菌傳播的媒介。另外,羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染,衛生環境毫無保證。
雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴,在體內蓄積能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多,烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質,這一危害在烤雞翅上體現得最爲明顯。還有,雞在生長過程中要打六七種疫苗,大多數都在翅膀部位注射,翅尖最容易沉積激素,吃多了不利健康。
應對法寶:首先,吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方,大排檔、路邊攤最好少去。第二,烤肉裏夾的肥肉最好不要吃,烤雞翅應把皮去掉。第三,包一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。第四,吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示,孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。
——生食類——
需警惕食物:涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。在涼拌菜加工、銷售行業中,有一種通行的做法就是二次“翻新”。也就是說,涼拌菜放得時間長了,經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中,有的僅用清水沖洗一下,然後再加入鹽、味精等調料重新調製,有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。
舉兩個例子,海帶絲放的時間一長,就會發軟、發黏,出現異味。爲了使其恢復原有的柔韌度和色澤,很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇,但實際上,藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色,即使用開水焯一下,顏色也不會太白。要達到白的效果,就得動用一些化工原料,比如連二亞硫酸鈉。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外,涼菜大多都是生拌,如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒,也會導致細菌交叉感染的問題。
應對法寶:除了外出就餐少點涼菜外,還要特別留意其外觀、顏色、氣味,凡是脫離食材本身的顏色、色澤豔麗且有異味的涼拌菜,要謹慎購買。尤其在夏天,如果涼拌菜沒有低溫冷藏,在恆溫中放1個小時,就會滋生細菌。不管是吃大排檔,還是在家自己做涼菜,最好加些蒜末和薑末,可以起到殺菌的作用。煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全,但吃毛豆要適量,一小盤就足夠了。
——水產類——
需警惕食物:麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。一到夏天,大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。夏季的
溼熱環境,爲腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件,小龍蝦通常攜帶肺吸蟲,用烤、炒或醃、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦,肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內,到處“遊走”,可侵犯人的肺,及肝、腦和腹腔等臟器,引起炎症,嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶,調查研究發現,17%—30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法,但這種吃法最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,且耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,其中還可能存在寄生蟲卵,但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”,就更危險了,尤其是貝類,其本身帶菌量較高,蛋白質分解又快,一旦死去,病菌會大量繁殖產生毒素,不新鮮的還會產生其他物質,引起腹瀉、噁心等,甚至食物中毒。
應對法寶:海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮,儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明,衛生條件又差,最好少吃。如果吃,應該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外,吃海鮮時,最好搭配蒜和芥末,以起到殺菌的作用。
——飲料類——
需警惕食物:散裝的扎啤。扎啤保質期一般較短,且需要在3—8℃時保存,而市場上出售的散裝扎啤,實際上是普通的鮮啤酒,即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內,利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標,就很容易出問題。
應對法寶:啤酒最好選瓶裝的;不要太涼;吃肉串最好別喝啤酒,容易誘發消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水平升高,誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料,大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
——麻辣燙類——
需警惕食物:反覆煮的綠葉菜、動物內臟。麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮,湯料反覆使用。研究發現,火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後,亞硝酸鹽含量會明顯增加,而綠葉蔬菜反覆煮,也會產生亞硝酸鹽。
牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”,但大排檔或路邊攤的原料不能保證,在底料味道的掩蓋下,消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了,也會產生嘌呤物質,引發痛風。
應對法寶:儘量少吃路邊的麻辣燙,以及上述提到的品種,吃的時候最好蘸着芝麻醬,能增加鈣的攝入量,放點有殺菌作用的蒜汁和醋,或者吃點生大蒜,以幫助預防腸道感染。
夏季飲食養生小常識 5類最佳食品包養生
夏天寶寶降火的9種最佳食物
夏季老人最好少吃8類食物
夏天吃點酸味食物好處多 推薦5種酸味食物
世界上最危險的12種食物,第四、第八差不多每天都在吃
夏季養生不能吃什麼?夏季最危險的食物
危險廢物類別 危險廢物處理方法介紹
最危險的十種蛇類排行榜:世界最危險的蛇類排名
消夏食物紅黑榜 夏季最好和最壞的食物
看看廚房裏的三大危險食物
世界上最危險的十大植物 這十個植物很是危險一定遠離
如何解決食物中的危險因素
夏天吃這6種食物最減肥
夏天吃5種辣味食物散熱除溼
5類食物最“養”男人 平時應該多吃
海洋裏最危險的動物是什麼?揭祕海中十大危險動物
心臟病“偏好”的5類人 心臟最喜歡的食物
心臟病偏好的5類人 心臟最喜歡的4類食物
冬天吃什麼 八類食物和冬天最配
冬天吃什麼養生 冬天常吃的5大類食物
夏天吃7類食物掃除身體垃圾
夏天寶寶必須少吃這4類食物
導致偏頭疼的3種危險食物
夏季薯類食物怎麼吃最營養
老人一天中最危險的6個時刻
最危險十大魚類,第5進入生殖器吸血(只能截肢)
夏天養心多吃紅色食物 推薦5種紅色食物
世界上什麼植物最危險?盤點世界上12大危險植物
老年人夏天需要多吃的食物
生活中最危險的五大零食
如何控制孩子吃零食?夏天適合兒童吃的5類零食
最適合夏天吃的三類蔬菜
怎樣遠離食物中毒的危險