節日剩菜找你處理?
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節日期間,家家都會有些剩菜。這些剩菜如果一熱再熱,風味便會大減。如何正確處理這些剩菜呢?
剩菜翻新需要注意的是,剩菜如果有滷汁包裹的外表,重新燒製時易粘鍋底,所以烹飪前應用水先將滷汁沖洗掉。
對於剩下的雞、鴨、肉等菜,第一,可重新刀切,加重調味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調出新味。第二,化整爲零,充當配料。酥爛的雞鴨,可把肉撕下來,切碎作配料,加些新鮮的蔬菜做成燴菜。第三,可做成酥炸菜。把酥爛了的肉切碎加澱粉和雞蛋拌好,再用油炸,風味獨特。雞鴨等切碎裹上蛋粉糊用油炸或紅燒,也別有風味。
對於不宜切碎的肉,可切成大小相仿的丁或塊,再添些青豆青椒,便可炒成什錦菜。如果上面再蓋以滑炒蝦仁,便成“全家福”。白煮的雞、兔肉等,瀝乾水分後加鹽醃漬,可以延長保存期。香腸等切成丁放上辣椒、甜麪醬、醬油等作料做成辣菜,不僅味道好,而且放上一個星期也不會壞。
有些剩菜
加重調料,以別具特色的複合味蓋過原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合,便是魚香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。
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