剩飯剩菜正確處理方法 快教給家裏的老人
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剩飯剩菜正確處理方法
剩菜:葷菜分裝收納,蔬菜當餐吃完
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室裏可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一週以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質和礦物質可完全保留,口味上也沒有明顯變化。
相比而言,蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失十分嚴重。反覆加熱後,蔬菜的顏色變暗,質地軟塌,失去美食感。故而應當儘量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好不要剩下。
在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類能保存較長時間。這是因爲水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更易污染有害微生物。研究表明,蝦蟹貝類等水產品中常會污染耐低溫的微生物,這些食物烹調通常以鮮嫩爲上,加熱時間較短。若加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的風險。
如果剩菜數量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。爲了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然後整齊地排列在冰箱中,這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數量分裝。每次取一盒剩菜加熱,其餘仍然放在冰箱深處冷藏,避免反覆加熱、反覆剩菜。
主食:米飯冷藏,麪食冷凍
如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹變硬的麪食,也要分成一次能夠吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來,直接上蒸籠蒸熱,口感新鮮如初。
剩湯:煮沸蓋嚴,及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱裏往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裏的湯重新煮沸殺菌,然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘,關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之後及時裝入盒中,鬆鬆地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴,放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物,也都可以採用同樣的方法來保存。
4種隔夜菜千萬別吃
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完,最忌隔餐吃。
一是因爲蔬菜經過反覆加熱後,維生素等營養物質已大量喪失。
二是因爲相比於其它隔夜菜,隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜,只要保存上一段時間,就有亞硝酸鹽生成。
也就是說,只要蔬菜在收割之後沒有馬上吃掉,無論生熟,只要放過夜,亞硝酸鹽就會不斷增加。
所以,建議大家儘量吃新鮮蔬菜,當餐買當餐吃,存放時間超過8小時最好就別吃了。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋,而未煮熟的雞蛋,可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。
這種雞蛋存放一夜後,非常容易被細菌污染,吃了之後可能會被感染。
但是,如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。
隔夜滷菜
買回的滷菜放冰箱隔夜保存,其實也欠妥。
食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌,還有嗜冷菌等。
隔夜豆製品等含植物蛋白豐富的食物
土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物,加工後相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃,但最好不要隔夜吃。
當然,如果你還是捨不得倒掉,那就學學科學的保存方法以及健康的吃法。
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