生吃紅蘿蔔營養價值更高嗎?
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1、蔬菜生吃,營養不會跑掉,所以胡蘿蔔也要生吃纔有營養。
錯。胡蘿蔔雖是蔬菜,但所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的,與脂類結合纔可以酶解,烹調中類胡蘿蔔素比較穩定,基礎營養學表明,我國的炒菜方法可保存76%~94%。因此生吃胡蘿蔔,類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費。同樣道理,熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2、吃維生素A過量會中毒,因此胡蘿蔔也不能總吃。
錯。過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒症狀,主要表現爲厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈,成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量,即可中毒。但胡蘿蔔大量攝入後,除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用後即可消失),尚未發現有其他毒性;相反,類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視,因爲其還有抗氧化作用,常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿蔔素,都可以作爲維生素A的來源。
錯。的確,它們都含有類胡蘿蔔素,但生物效用不一樣,其中β-胡蘿蔔素最高,6微克相當於1微克維生素A,其他類胡蘿蔔素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
所以,我們食用胡蘿蔔時要重視烹飪方法,比如素炒胡蘿蔔絲,胡蘿蔔片配山藥片炒肉,牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法,都能使β-胡蘿蔔素被人體吸收,而生食只能增加消化系統的負擔,既使是“小人蔘”也只能“穿腸過”了。
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