帶魚的製作妙法
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好多人做帶魚容易煎碎,形狀不好,也不怎麼好吃,呵呵,現我來教大家做帶魚多種方法如下:
紅燒帶魚
制 作:
1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。
3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏摘自羣庫網,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原 料:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
制 作:
1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱,摘自羣庫網下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,加入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。
注意事項: 花椒油可自制,在炒鍋中加油,摘自羣庫網用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
原 料:帶魚一條(一斤左右)
調 料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制 作:
1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨。
2、將帶魚塊兩面劃十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
油炸帶魚
主 料: 鮮帶魚、食用油
配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬
制 作:將帶魚切成塊,摘自羣庫網然後用油炸,加入原料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。
特 點: 味香、可口
營養價值: 含豐富脂肪酸
幹煎帶魚
主 料: 帶魚500克,摘自羣庫網胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,薑片3片,油3湯匙。
制 作:
1、帶魚洗淨切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉醃20分鐘。
2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。
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