松鼠桂魚的製作方法
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松鼠桂魚的製作方法
松鼠桂魚是什麼?
“松鼠桂魚”是蘇菜系菜餚中的代表作,在海內外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
桂魚又叫鰲花魚,生活在淡水中的魚類,是我國“四大淡水名魚”之一。桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效,可作爲養生的食療。
松鼠桂魚的製作方法
材料:桂魚200g、松子少量。
調料:料酒2g、胡椒粉少量、澱粉40g、食鹽、食醋。
做法:
Step1:將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除乾淨,用水沖洗乾淨;砍下魚頭攤開,再用刀把魚背的肉切掉,然後進行去骨,讓魚皮朝下地攤開。
Step2:在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。
Step3:在鍋上加入食用油,用量以能浸泡整條魚最佳;再將魚身與蘸上一點澱粉,放進油鍋中炸,再將魚頭蘸粉一同油炸,炸至金黃色撈出。
Step4:將松子放入油鍋中炸,待煮熟後撈出,放入碗中待用。
Step5:鍋中留下少許的食用油,放入一點清湯,再加上食鹽、湯、食醋等燒沸後,用澱粉勾芡推勻。
Step6:將醬汁澆在已上碟的魚身上,最後撒上松子即可。
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