虎皮鵪鶉蛋——兒童食譜
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鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用,並能促進生長發育。
原料:
鵪鶉蛋20個,罐頭冬筍25克,水發香菇25克,糖色少許,雞油7克,味精2克,料酒、醬油、水澱粉各10克,毛薑水5克、薑片25克,花生油250克。
製作:
1、 鍋置火上,放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋,開鍋後,移到微火上煮5分鐘,把鵪鶉蛋撈入涼水中,泡2分鐘,剝去皮。
2、 冬筍削去筋、皮,切成片,用開水氽透,撈出,放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮。
3、 鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色,撈出,控去油。
4、 鍋中留底油,煸蔥姜,烹料酒,加入雞油、毛薑水、精鹽、味精,用糖色把湯調成淺黃色,放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調稀的水澱粉勾芡,淋上雞油,出鍋即成。
特點:
蛋色金黃,香鮮軟嫩。
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