香榧的營養價值
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香榧樹屬紅豆杉科,是中國特有的木本油料樹種。香榧又稱細榧、真榧,是榧屬植物中品質最優的一種果實。香榧果炒熟後鬆脆可口,有特殊香味,深受人們歡迎,同時,香榧果仁更有着多種營養成分,具有很好的營養價值與藥用價值 。
80年代後期起,諸暨興辦香榧炒制加工廠達數十家,炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等多種,使香酥可口的香榧更具風味。香榧經炒制食用,清香濃郁,鬆脆香酥。吃香榧有講究,每顆香榧上有兩隻“眼睛”,吃時無須用牙咬開果殼,只要用拇指和食指安着“眼睛”一捺,硬殼便開裂。香榧也可加工成多種食品,還可炸油。
香榧的營養價值
香榧富含多種營養成分,其種子胚乳含油率爲40%,含蛋白質10%,碳水化合物28%。種仁油是良好的食用油料。
香榧含脂肪49.3-55.7%,蛋白質7.7-11.5%,糖份1.0-2.4%及多種維生素。剛採摘下來的香榧有着一層油質的綠色外殼,散發着一種特殊的香氣。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油,是提煉多種高級芳香油的原料。香榧的功效:
香榧的藥用價值,有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能,香榧果衣還可驅蛔蟲,故食用時不必細加去衣。據〈本草綱目〉記載,香榧具有“治五痔,去三蟲蠱毒,鬼痔惡毒”,“療寸白蟲,消古,助筋骨,行營衛,明目輕身,令人能食”,“治咳嗽白濁,助陽道”等功能。
香榧果仁中所含的四種脂鹼對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用,並對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。傳統中醫藥學認爲,榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能,適用於多種便祕、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰症狀。榧子可以用於多種腸道寄生蟲病,如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等,其殺蟲能力與中藥使君子相當。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高,經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。食用榧子對保護視力有益,因爲它含有較多的維生素A等有益眼睛的成分,對眼睛乾澀、易流淚、夜盲等症狀有預防和緩解的功效。香榧的其他作用:
香榧樹皮含單寧3%~6%,可提製工業用栲膠。香榧果的假種皮可提煉香榧油。
香榧樹是世界上稀有的經濟樹種。香榧子成熟十分奇特,時間要長達爲三年。每年5至9月,同時有兩代果實在樹上生長髮育,還有新一代果實的花芽原基在分化發育,人們稱之爲“三代同樹”。由於香榧樹壽命很長,被稱爲“千年香榧三代果”。香榧大小如棗,核如橄欖,兩頭尖,呈橢圓形,成熟後果殼爲黃褐色。
吃香榧有講究,每顆香榧上有兩隻“眼睛”,吃時無需用嘴咬開果殼,只要用拇指和食指按着“眼睛”一捺,硬殼便開裂。內有黑色果衣包裹淡黃色果肉,黑色果衣雖可食用但影響味道,可用外面硬殼颳去。它那棗核般大小的種仁,吃起來香美、鬆脆,有點像花生仁,但比花生仁更有一種別緻的香味,故名香榧。香榧子不僅味美,還含有蛋白質、脂肪和多種微量元素,營養十分豐富且可作藥用,有化痰、止咳、潤肺、驅蟲、通便、解積、強身之功。蘇東坡有詩讚曰:“彼美玉山果,餐爲金盤實。”
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